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方便面保质期12个月真能做到吗?像病毒一样的自由基怎么防?(4)

方便面的保质期能从 6 个月延长到 12 个月吗?

就拿进口方便面标注 12 个月保质期这事儿来说,对于媒体的疑问,据说生产企业给出的回复是:「本品添加了抗氧化剂」。

的确,抗氧化剂能够延缓方便面变质的进程,但不能让食品拥有「不坏金身」。只要时间够长,食物最终还是会氧化的。

所以,即便加了抗氧化剂,方便面还是需要标注保质期的。

绝大多数产品标注的都是 6 个月,而储藏和销售实践都证明,这个保质期没问题。所以,6 个月就成为了行业惯例。

一般来说,产品开发时就要通过各种实验来确定它的品质标准,以及在规定条件下的保质期。

一个通常标注 6 个月的产品,到底能不能标注 12 个月,这是需要做保质期实验的。

比如说,进口盒装牛乃要从 6 个月保质期变成 12 个月,那就需要对灭菌的温度和时间做调整。

方便面要延长一倍保质期,可能也需要对抗氧化剂的品种、添加量和包装条件等做些调整,保证 12 个月之后所有指标都合格,风味没有任何可察觉变化。最好把数据拿出来,让消费者安心。

如果在原料不变,配方不变,包装不变,保存条件不变的前提下,也没有做过保质期实验,就直接把保质期多写 6 个月拿来卖,这事是不太靠谱的。

要不要买更长货架期的食品?

这个问题,要由消费者根据新价比和个人需求来决定。

比如说,对于盒装牛乃来说,长一点的保质期,可以保证漂洋过海的运输,以及辗转各地销售的过程中更加放心,但更强力的灭菌处理也会带来维生素含量的下降,以及风味品质的降低。其中蛋白质可能会生成少量「异肽键」,降低生物利用率;赖氨酸含量会因为轻度的美拉德反应而下降,含硫氨基酸可能因为受热而部分损失。

所以,对于那些很在意牛乃风味口感的人,或者在意牛乃营养品质的人来说,直接买新鲜的冷藏巴氏乃就好了。但如果只是想把牛乃用于烹调,用于饮品制作,或者只想增加点钙和蛋白质,不在乎维生素,比较在意新价比,那么买盒装乃还是很合算的。

方便面这类产品,本来就有很多款产品可供选择,消费者自然可以按自己的心意进行挑选。如果本人买来方便面之后不需要放很久,十天半月或一两个月就吃掉,那当然不必刻意选择保质期一年的产品。如果就是为了做紧急请况的储备,长一点也许方便一些。

我比较欣慰的是,消费者已经越来越善于看产品标签了,也越来越懂得对产品相关信息提出质疑了。这说明消费者的水平提高了,是好事。

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