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1、首先把买来的鳊鱼清洗干净，肚子里的黑膜要刮掉，处理干净备用。小葱切成葱段，生姜切成姜片，放入碗中加入米酒，下手抓出葱姜汁，备用。2、再把鱼的身上打上花刀，鱼身上撒上食盐涂抹均匀，葱姜汁也加进来，再把葱姜放进肚子里腌制半小时，备用。3、锅内加入油，再放上适量的白糖，炒个糖SE，炒成黄SE有密集的泡泡产生时，加入开水，盛出碗中干备用。4、锅烧热，加入油，再加入少许的食盐，把鱼身上的水分沥干，把鱼放进锅内煎，煎至两面都发黄，再来点生抽，糖SE，老抽，蒸鱼豉油，白糖，最后加入开水。开水的量和鱼身平衡就可以了，开大火继续煮，把锅内的汤汁都收浓稠，淋点香油，即可出锅，直接倒入鱼盘内，再撒点葱花点缀一下，美味即成。小贴士：