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5.好的蛋炒饭一定是隔夜饭，切记。把隔夜饭从冰箱里拿出来，先用勺子挖散，目的是节省一些在锅里翻炒的时间；也可以将其放入微波炉中略加热一两分钟，可以预防一会炒制时粘锅；如果米饭成陀，需要把水分烘干再炒。

6.锅中注入适量清水烧开，加入少许盐和食用油，将红萝卜粒、玉米粒和豌豆粒倒入煮约1分钟，捞出备用。Ps：蔬菜焯水，加入少许盐和食用油，保持颜SE鲜园。

7.顺势将事先清洗好的小菜心放进去焯水1分钟，捞出备用。