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第二步：把鹌鹑蛋煮熟，然后捞出泡到凉水里，这样好剥壳，把蛋壳剥掉。

第三步：小油菜过水焯一下，水里放点盐，一个是可以使油菜颜SE更加翠绿，一个是给油菜调个底味。

第四步：焯好的油菜围绕盘子边缘摆一圈。

第五步：调一个糖醋汁，碗里倒入2勺醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉，再加上少许水，搅匀调成汁备用。

第六步：把去壳的鹌鹑蛋先用油煎一下，使表皮成虎皮状。

最后一步，锅里放一点油，不要太多，放入番茄酱炒一下，再倒入刚才调好的糖醋汁，小火煮开，把鹌鹑蛋放进去，用铲子翻炒一下，使鹌鹑蛋表面被糖醋汁包裹住，然后出锅倒入盘子里，撒上点芝麻，这道菜就做好了，酸甜开胃，营养丰富，孩子特爱吃，学会了赶快做给家人吃吧！

小提示：

1、卵磷脂含量高的食物除了鹌鹑蛋，还有大豆、鱼头、动物肝脏等，如果能在食物里摄取的营养素，我们尽量来吃食物。

2、虽然鹌鹑蛋的卵磷脂含量高于机蛋，但是机蛋里的维生素A却高于鹌鹑蛋，所以这两种我们可以交替的吃，满足不同营养的需求。

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