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土豆又称马铃薯、洋芋、地蛋、洋山芋和荷兰薯等。西方人将土豆称为征服世界的蔬菜,素有“植物之王”的美誉,欧美人将它称作“第二面包”。

土豆是一种经济价值很高的作物,营养丰富,淀粉含量高,其本身无特殊味道,最大优点是既可作为制作菜肴,又可用来代替谷类当主食。

据有关资料显示,每500克土豆的营养价值相当于1750克的苹果。土豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素B2、尼克酸、胡萝ト素和维生素C、钙、磷、铁等成分。

土豆的特点是脂肪含量很低,维生素C含量高于胡萝ト,有较多的矿物质及微量元素,特别是镁与钾的含量高。土豆所含的营养成分比较全面,被营养学家们称为“十全十美的上等食品”。

土豆所含的碳水化合物很容易消化,人吃了耐饥,不伤胃肠,其所含的氨基酸也易被吸收。营养学家认为,土豆比大米和面粉具有更多优点,其营养价值大大超过谷类和豆类,它能比较全面地供给人体营养。

俄罗斯人人高马大,东北大汉膀大腰圆,骁勇无比,不能说与他们常以土豆为主食或“土豆半年粮”没有关系。土豆含糖量所供应人体的热能仅为番薯的50%、大米或面粉的20%,所含脂肪也仅是大米或面粉的7%。

消眼皮浮肿:取新鮮干净的土豆皮贴在眼時上,可消除眼皮浮肿。也可将土豆切细烂,用干净的纱布包裹贴在浮肿处。土豆具有收作用,可起到消肿的功效。

治麦粒肿:将煮过的烫土豆包一块湿热MAO巾，上眼,用MAO巾敷在病眼上5分钟,一日4次,连数两周。此法能促使麦粒肿自行愈合。

防治咳嗽:将士豆洗净去皮,切成丁,拌入白糖和桂花,食用可祛热咳。

排毒保健:土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、维生素A、蛋白质及钙、磷、铁等,具有预防动脉硬化和脑血管疾病的功效。另外,土豆中含有龙英素,可以减少胃液分泌,有缓解胃痉挛的作用,对患有胃部疾病的人有保健效果。土豆的纤维素能治疗便秘,常吃能保持胃肠道的通畅,有利于排毒。