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丝瓜滑嫩爽口

富含多种营养物质

无论凉拌还是炒菜都是不错的选择

可最近有圈友发来求助说

听说苦味的丝瓜有毒，甚至比砒霜还毒！

这是真的吗？

贾凯

首都医科大学附属北京朝阳医院

营养科 主任医师

苦味丝瓜中毒是因为碱糖甙生物碱，它是一类有毒的物质，漂洗、加盐无法去除，在高温下也很难分解。

同时，苦味丝瓜毒过砒霜的说法也不太确切。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒新不一样，因此不可简单地进行比较。

不同人对碱糖甙生物碱的耐受新不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、TUO水等症状，甚至会有生命危险。

一般发病于食用后30分钟~7小时，一旦出现中毒症状，必须立刻就医。

有苦味的丝瓜都有毒吗？

丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的；另一种是在气候异常等环境因素的影响下导致味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

也就是说不是所有苦味丝瓜都是有毒的。

小贴士：丝瓜属于葫芦科植物，人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。

如何鉴别丝瓜是否有毒？

苦味丝瓜和正常的丝瓜在外表上没有明显的差异，肉眼上无法区分。但是发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。