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蒸螃蟹:冷水热水有讲究,错一步味不鲜,肉不嫩,蟹黄流失(2)

热水下锅就不同了,蒸制的时间短,肉质能保持它的鲜嫩,蟹黄也会因为热水凝结快速,不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。

蒸螃蟹:冷水热水有讲究,错一步味不鲜,肉不嫩,蟹黄流失

说完冷水热水蒸制的区别后,咱们再说一说,如何挑选大闸蟹!

首先,大闸蟹属于淡水蟹,与海水蟹不同,淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的,死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候,选择张牙舞爪、活力四色的螃蟹,蟹的肚脐要白,不要黑SE的,捏一下肚脐,软塌塌的螃蟹就不肥,尽量选择结实一点的螃蟹。

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