为什么有的人并不建议用酵母蒸馒头？告诉你优缺点，建议看看
更新时间:2022-10-19
| 我国地大物博，饮食方式也有所差异，在主食上，南方人更喜欢吃米，北方人则多以面食为主。特别是馒头，不仅禁饿还有着松软蓬松的特点，加入牛乃、豆浆粉、豆渣或馅料，还能摇身一变成甜心。
相比于在外购买，很多心灵手巧的人还喜欢自己制作，可也有一部分人发现馒头似乎怎么也蒸不好，有的时候发白，有的时候发黄，甚至某个特殊时候还有着酸酸的口感，这是为什么呢？ 其实，做过馒头的人都知道，它通常都是用酵母蒸，可并不建议这样做。
酵母蒸馒头好不好？ 不提倡大家用酵母，不是因为酵母本身有毒或吃了对身体健康有害，而是在于蒸馒头后的优缺点。酵母属于天然的发酵剂，里面有很多微小的单细胞真菌，甚至可以超过100种。 由于酵母在发面过程中可以起到发面的作用，当中大量的酵母菌在无氧状态下，生成酒经和二氧化碳，以及有氧状态下生成二氧化碳和水，最终在加热后形成松软多孔的馒头。
从原理上来看，酵母还能够把本身的葡萄糖、蔗糖、淀粉酶等转化成麦芽糖，这时候的二氧化碳会在馒头中形成较多的气泡，还有酒经会形成不同程度的香气。 在用酵母粉蒸馒头的优缺点上，优点是具有一定的营养价值，从它的成分表中可以看到，每百克酵母热量达372千卡、蛋白质47.6g、维生素B16.56mg、维生素B23.35mg、烟酸45.2mg、钙106mg，是一个高钙高蛋白质的调味品了。
通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。 相比于老面来说，由于发酵方式不一样，老面则是靠着空气中的野生酵母和Ru酸杆菌等成分发酵，但由于时间不可控，在发酵过程中，如果控制不住量，碱成分加入过多或过少都可能影响馒头最终的状态，比如面制品发酸、变黄等。
不过，酵母粉发酵馒头也需要一定的技术，要想做出松软多孔的馒头，大家还可以加入牛乃、机蛋、豆粉等食材，营养价值更高。但在酵母粉的缺点上，酵母属于碱新成分，多少都会破坏食物中的多种维生素，这是不可避免的，还需大家适量为宜。 |
