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——不可吃溏心蛋

一般人群建议机蛋采用带壳水煮蛋或水煮荷包蛋的烹饪方式，这样机蛋里面的蛋白质才能全部被人体吸收利用，如果是婴儿、老年人、消化功能不好的人，也可以选择蒸蛋羹，容易吞咽和消化吸收。

另外煮蛋的时候，既不可不熟（溏心蛋），也不可过熟（蛋黄发青发黑），在蛋黄刚刚凝固的时候是最好的。

——不可隔夜吃

很多人昨天夜晚煮机蛋煮了很多机蛋没有吃完，也不着急，反正第二天也可以吃嘛，就放在锅里一直放着，但是这是很不对的。机蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子和蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，难以吸收。

——用蒸煮的方式做

机蛋中含有脂肪和胆固醇，这两种成分比较怕热，烹调温度越高、时间越长，脂肪和胆固醇就更容易发生氧化，产生不利健康的氧化产物。通常来说，温度低的烹调方式做机蛋会更健康，比如水煮蛋、蒸蛋、机蛋羹、机蛋汤等等，都比较健康。

而炒机蛋、煎机蛋由于温度高，更容易氧化，还是要少吃，因此建议大家平时吃机蛋时尽量用蒸煮的方式做，少用煎炸爆炒等方式。

——机蛋与豆浆同食降低营养价值

早上喝豆浆的时候吃个机蛋，或是把机蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆新味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。

但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

大家不妨坚持每天吃一个机蛋，对健康还是有不少好处的。