秋风声声话螃蟹(2)
更新时间:2022-11-22
| 吃螃蟹的最好季节应该是每年的“十一”前后，这个时候的螃蟹膏满肉鲜，味道最佳。北京人嘴刁，吃蟹只选这个时候，过了季节的螃蟹，看都懒得看一眼，只一句“空，没肉儿”就打发了。他们吃螃蟹喜欢先温一壶老酒，就着灯影浅斟慢酌，拆蟹的动作也从容不迫，先蟹腿，再蟹壳，最经华的肚腹部分要留到最后才剥开。蟹黄露出来了，嚼起来口感沙沙的，蟹膏吃起来则“咯吱咯吱”地有嚼劲儿，送进嘴里并不着急咽，静静等着那一疙瘩蟹香在口中慢慢舒展蔓延。拆下来的蟹壳蟹腿也不丢弃，而是摊在桌上饶有兴致地再拼搭出一副螃蟹架来，等滋味咂莫够了，酒盅往桌上“啪”地一扣，一顿螃蟹美餐才算画上句号。 挑选螃蟹需要一点学问。民间有“九月团脐十月尖”的说法，意思是说农历的九月要吃母蟹，而进入十月，尖脐的公蟹正好膏满肉肥，有经验的食客就转而选公蟹了。好的螃蟹应该“青背、白肚、金爪、黄MAO”，凑近，还能闻到一股淡淡的土腥味。这是螃蟹独有的气味，是一种来自田野水塘温润潮湿的自然气息，说明螃蟹出生地的水质上乘优良。有人说挑蟹先要看它的尾部是否饱满凸起，其实大可不必直接上手，这个月份的螃蟹基本都饱满有肉，看看就可以，真捏疼了让它夹你一下那可不是闹着玩的。挑蟹记住三点即可，一看螃蟹吐不吐沫儿，吐沫儿多的说明离水时间不长，新鲜；二是挑逗它时如果对你张牙舞爪，说明欢实儿，生命力强，多是刚捕捞上岸的；三是掀翻它时若能迅速翻转过来，说明体格健壮，直接抓了交钱走人。 螃蟹买回来后，要放在水池里撒盐反复浸泡，目的是让它吐一吐胃里的脏东西。清洗的时候要格外小心，我一般都是左手摁住蟹壳，右手拿一把长刷子，在流水的冲洗下，先背壳后蟹肚，刷到MAO茸茸的蟹钳时，会有黄泥汤慢慢流淌出来。蟹洗净后，我抓着蟹腿把它白肚朝上翻转在 |
