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茄子为何拌着吃更健康

茄子是少有的紫SE蔬菜,营养价值非常高,常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸的茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活新物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效

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