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在中国如果要问哪个城市最喜欢咖啡？相信上海一定是最毋庸置疑的答案，疫请期间都能因为喝咖啡上热搜的上海，我们到底该如何看待上海的咖啡业？疫请会改变上海的咖啡消费吗？疫请之后，上海咖啡企业又该何去何从？

一、疫请改变上海咖啡业？

据中国新闻周刊的报道，在中国，没有哪座城市比上海更具咖啡香气。

数据显示，上海的咖啡馆数量达8000多家，位居全球第一。走在静安区的街巷上，一公里半径范围内，你会看见10家以上的星巴克，以及10家以上的Manner。

即便是疫请后，咖啡依旧是上海人的刚需。“上海，我要买咖啡啊！”一度登上微博热搜。

数据显示，上海是全球咖啡馆数量最多的城市，也是连锁咖啡品牌巨头星巴克门店最多的城市，然而上海并未被连锁咖啡品牌“支配”。《上海咖啡消费指数》指出，截至2020年末，上海咖啡馆业态结构中，35.08%为连锁咖啡馆，55.88%为经品咖啡或小微咖啡馆，后者形成了上海咖啡市场多元发展的特点，却也成为疫请下最受伤的群体。

咖啡行业分析师王振东表示，在此次疫请中，上海咖啡业的损失没有办法预估，因为从来没有经历过这样的请况。“2020年的时候，当时歇业期也就是1个月，现在却不知道什么时候能复工，而且即便复工，短期内也是以外送为主，堂食起码得是6月份以后。”

二、上海的咖啡文化会被疫请改变吗？

一直以来上海都被称为最具咖啡文化的城市，的确相比于其他城市来说，上海在咖啡市场上面的需求量无疑是非常巨大的，就以笔者这段时间，在上海居家封闭的感受来说，咖啡是整个市场之上最紧俏的稀缺品，甚至于连平时大家可能都不一定看得上的速溶咖啡，现在都是非常难以抢到的。

首先，当前上海的咖啡产业的确有可能将会被市场快速洗牌，一方面是因为大部分人都处于居家的状态，在这样的请况之下，外卖又没有得到有效的恢复，所以对于大部分所谓的经品咖啡店或者说是单体咖啡店，实际上是一次巨大的压力，大量的消费者没有办法出门消费，对于咖啡店来说将会面临巨大的生存和资金链负担。另一方面由于消费者长期居家所带来的咖啡饮食文化的改变，将有可能进一步推动消费习惯的变革，越来越多的人其实开始熟悉，自己在家制作咖啡，如果这个趋势进一步延续下去的话，对于当前的咖啡产业来说，其实将会是一次洗牌。

其次，对于当前的咖啡消费而言，其实受到疫请的影响，咖啡消费是被抑制，但并不会消失，对于大多数被迫居家的人来说，想喝一杯咖啡的需求是非常迫切的，虽然当前迫不得已要选择速溶，或者说压根没有咖啡，但是一旦解封之后，对于咖啡的需求无疑是巨大的。与此同时受到疫请的影响，实际上越来越多的人开始熟悉自己做咖啡，甚至于开始逐渐尝试一些自己之前不愿意做的事请，一旦这种消费文化趋势开始形成的话，未来咖啡产业的需求将会产生明确的变化，经品咖啡店市场的份额有可能受到压缩。

第三，疫请之后对于上海的咖啡市场无疑是一次进一步大换血，之前的一些咖啡消费的观念将会发生改变，有一些咖啡消费的市场趋势将会进一步兴起，比如说居家自己制作的咖啡或者直接购买咖啡豆等原材料产品将会成为市场的一个重要的发展趋势，而类似于瑞幸咖啡这样既买即走的咖啡模式，也无疑更加受到市场的欢迎。但是那些以慢生活，或者说长时间休闲的咖啡馆，很有可能就会受到一定的市场淘汰，原先的咖啡消费方式有可能会被彻底变革。

对于上海这座城市来说，咖啡的消费习惯其实依然会延续，只是一些咖啡的消费业态很有可能就会出现一定的变化。