细读：洗茶的作用
更新时间:2022-05-05
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虎 年 茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑 洗茶有两层含义，一为洗去茶叶上的尘垢，二为洗去茶叶的冷气。 由于茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后需经过多道工序才能制成可以饮用的团、饼茶（唐宋时茶的样式）或片状散茶（明以后至今的茶的样式）； 其中偶杂有如茶灰、尘埃等物，经注入沸水即倒掉，可迅即去除，这是洗茶的清洁卫生之功效。 茶叶如何会有冷气呢？ 由于茶叶采摘加工后，一般不会马上饮用，特别是明代以后，茶叶加工方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到炒制的散茶，刚加工完的茶叶火气较大，为避免上火一般都要将茶叶在干燥的环境中保存一段时间后再饮用。 而茶叶存放一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。 而近代以来，在贮存茶叶时，为保持茶叶的内质尽可能少地发生不利变化，常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。此时如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好。 就如人一样，熟睡一晚后，清晨刚起来时尚有困意，没有经神，这时如果伸伸懒腰，活动一下，经神就提起来了。 茶叶也一样，在存放一段时间后，也需要“醒一醒”，洗茶就可以去一下茶叶的“困意”——生冷之气。 经过洗茶后的茶叶再进行沏泡，其茶汤的香、味要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。
洗茶对一些茶类的冲泡更是妙笔生辉。如乌龙茶尤为必需。 传统上乌龙茶在加工完后并不马上饮用，一般要存放至少半年以上再饮用，一是为了去除火气，避免上火，二是茶叶存放一段时间后苦涩味会下降，饮用时口感和香气都会更醇和，所以过去乌龙茶的陈茶价格要比新茶价格高许多。 但茶叶存放时间久后，第一次加水时茶汤往往有生冷之气和陈腐之气，因此就需要用洗茶来减少这种负面影响。 洗茶除了有“醒茶”，还有“润茶”的效果 明代以后，茶叶是整片鲜叶进行炒制（或烘制），烘炒过程中，茶叶被揉捻挤压变形，这样制成的茶叶在沏泡时必须先舒展开来，茶汁（即茶叶的有效成分）才能比较容易浸出。 洗茶这一过程的加入有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。 因此，经过洗茶后再沏泡的茶汤，不仅香气和滋味无生冷、陈气，而且茶汤的品味能更快达到最佳效果。 由此可见，洗茶的目的除了清洁卫生外，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。 今天，茶叶加工制作的卫生请况已经有了更大改善，清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的，“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。 看到这里，对于哪些茶不需要洗茶，哪些茶需要洗茶，心中自然有数，还会随波逐云、人云亦云吗？ |
