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甜味是一种人类本能喜欢的味感，它给我们带来了愉悦。

我们对茶中的“甘甜”也会表现出好感。“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。

甜味物质目前研究得比较清楚。茶中的甜味物质除了醣类之外，还有部分氨基酸、儿茶素、茶红素。

茶中的包含了多醣与寡糖。茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半Ru糖、甘露糖、果糖、蔗糖，还有在加工中形成的麦芽糖。

在茶树上，这些糖类物质随着叶片的生长而增加，也就是适当成熟叶片里的糖类含量比嫩叶要高；在摊放过程中，许多单糖作为呼吸基质被消耗了。

但双醣、寡糖、多醣可以水解为单醣，其含量又会增加；而在后续的高温过程中，发生美拉德反应与焦糖化反应，又会消耗掉一部分糖。

这些醣类经过了复杂的经历，再被我们浸泡出来入口之后，才是我们可以品尝到的糖。

所以成品茶中最后嫩度高的茶叶的可溶新糖含量还有时也会高于嫩度低的，但这个没有规律。

对于“回甘”，我们的古人就开始关注这种感觉，“望梅止渴”可以算做这一类体验。好的茶经常会带有“回甘”，回甘的强度与持久新也经常作为评判好茶的指标。

实际体验中回甘与生津还经常联系在一起。这是一种比较神秘的体验，但不可否认回甘给我们带来愉悦的体验。

相对入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧新，也更多的与好茶品质联系在一起。