一听摇头，再喝上头！贵阳的折耳根美式 你敢尝试吗？
更新时间:2022-05-17
| 多彩贵州网讯 (本网记者 彭典) 夏天，市面上的饮品越来越多，单纯的口味已经不能满足贵阳人的选择，于是就有了折耳根美式。 5月17日，记者走进蔡家街某咖啡馆，带你打卡这杯独特的“贵阳味道”。 咖啡馆老板雷鸣告诉记者，店里从2020年5月就开始推出折耳根美式。 “我家一直做创意咖啡，之前推出水果咖啡、茶咖啡都受到顾客喜欢。2019年，一位上海朋友来店里玩，他提议折耳根是贵阳特SE，为何不推出‘折耳根’咖啡？”雷鸣接受采访时说。 当时雷鸣心里也没有底，不知道折耳根跟咖啡搭配在一起会是什么味道，顾客能接受吗？但他觉得这是一个好提议，可以尝试。
折耳根美式 2020年4月，雷鸣开始研发折耳根咖啡。 食材的处理并不复杂，复杂的是要找准咖啡跟折耳根的平衡点，量的取舍。 一开始，雷鸣将折耳根用榨汁机打成汁，用折耳根汁搭配浓缩咖啡，但他发现这样搭配折耳根汁腥味有点重，口感不好，而且还留有折耳根的土味，这在咖啡中是一个负面风味，于是就放弃了这种做法。 后来，他又用折耳根泡过的水搭配浓缩咖啡，发现折耳根的味道出不来。 “做创意咖啡的一个衡量标准首先是食材的本味要能品尝出来，且不掩盖咖啡的味道，两者平衡才称得上为创意咖啡。”雷鸣说。 尽管前两次尝试均以失败告终，但雷鸣并没有放弃。第三次尝试，他想到小时候感冒咳嗽，妈妈会炖冰糖雪梨，受到启发，便用折耳根煮成汤汁，冷却之后按照一定比例搭配浓缩咖啡。 这一次，他发现折耳根的甘甜保留住了，同时咖啡的味道也还在。经过一周研发，终于成功。
杭州顾客来店里打卡 雷鸣笑着说：“折耳根美式是一听摇头，再喝上头，贵阳特有的‘重口味小清新’。” 2020年5月，店里正式推出折耳根美式，受到顾客青睐。好多顾客表示并不是黑暗料理，折耳根的甘甜跟咖啡的味道融合得刚刚好。 刚开始的时候，店里一天能卖5杯左右。后来经顾客在社交平台推荐，一天能卖十几杯，甚至有贵阳美食博主慕名而来。 有顾客从杭州来贵阳出差，特意来喝，反响也不错。 “每天早上10点，我们买来新鲜的折耳根，煲成汤汁，等它冷却，中午1点左右才能食用，制作时间较长。因此，每天的量也不多，卖完就没了。”雷鸣介绍道。 现如今，折耳根美式已经成为店里的“明星”产品之一。 去年，雷鸣跟团队参加成都咖啡展会，折耳根美式也受到成都朋友的喜爱，每天限量的15杯全部卖完。 “很开心折耳根美式能得到大家的喜爱，我们会一直推下去，并不断研发其他口味的创意咖啡。”雷鸣说。 一审：曹 轶 二审：林 萌 三审：彭奇伟 |
