专访｜新开日威酒厂千千万，却只得一个张郁兰-中国健康

专访｜新开日威酒厂千千万，却只得一个张郁兰

更新时间:2022-05-17

文末彩蛋预警

采访者手记

2020年底，关于轻井泽地区将重建威士忌酒厂的消息震动业内，尤其是前噶玛兰首席调酒师张郁岚的加入，吸引了全球威士忌爱好者的关注。

2021年7月，位于浅间山脚下的小诸蒸馏所 (Komoro Distillery) 正式破土动工。在刚刚过去的2022东京威士忌节上，我们有幸采访了轻井泽蒸馏酒制造株式会社的社长岛冈高志，以及副社长兼小诸蒸馏所首席酿酒师张郁岚，聊聊关于酒厂的最新请报。

首先，祝贺小诸蒸馏所去年顺利破土动工！请问您二位对于酒厂未来启动、运行的规划是什么？

轻井泽酒造：谢谢，我们很高兴小诸蒸馏所正如火如荼地按期建设中。我们的目标是在 2023 年上半年完成建设，包括福赛斯（Forsyth）蒸馏器的安装。我们计划在此之后尽快开放游客中心，并正式投产。

（小诸蒸馏所由著名建筑师Akira Sogo设计）

张郁岚先生，离开噶玛兰一定是一个艰难的决定，而且我相信有不少别的颇具有或的工作机会向你抛出了橄榄枝，是什么最终让你决定前往日本，加入轻井泽酒造呢？

张郁岚：离开噶玛兰确实是一个非常艰难的决定，因为这是我人生初次习得威士忌相关技艺并获得行业认可的地方。但是，从个人的角度来看，现在的我还很年轻——有一个年轻的家庭——所以我想展开翅膀，拓宽视野。

我是一个想要不断学习改进，始终寻找新挑战的人。到目前为止，我的所有经验仅限于噶玛兰，我想打破舒适圈，探索超出我已知范围的机会。我想在区别于亚热带气候的不同环境中，生产优质的单一麦芽威士忌，而我相信，在这里，日本小诸市，将是我实现目标之地。

（张郁岚在Kavalan工作时期，荣膺420余枚金牌与个人奖项）

我与合伙人岛冈先生一见如故，因为相同的威士忌酿造梦想与愿景走到了一起。我们都认可永远不在质量上妥协，极致把握每一个细节。这也与我的威士忌导师，已故的 Jim Swan 博士，所教授我的理念一脉相承。除此之外，我一直很欣赏日本的文化和美食，因此搬到日本非常适合我！

张郁岚（左）与轻井泽蒸馏酒制造株式会社社长岛冈高志

很多人可能会好奇，你在噶玛兰的经历以及Jim Swan博士的教义会对小诸蒸馏所未来的风格产生多大的影响。例如，我们是否会看到STR和雪利酒桶、NAS等熟悉的产品？

张郁岚：中国有句古话，一日为师，终身为父。Jim不仅是我的导师，教会了我关于威士忌的一切，12年的言传身教之下，他还教会了我关于生活的一切。因此，Jim的经神遗产肯定会对我们计划在小诸实施的远大抱负中发挥重要作用。

张郁岚（左）与恩师Jim Swan于2016年底参加IWSC晚宴，这也是Jim Swan人生中最后一次出席IWSC

例如，我们将不局限于单一桶型，或者单一麦芽的销售；而是利用所有类型的雪利酒桶、STR以及其他各品种的橡木桶，就像我在噶玛兰所做的那样，讲究调和酒桶的艺术，即“Jim Swan之道”。

不过，小诸蒸馏所的单一麦芽威士忌产品都将标注年份，这一点与噶玛兰完全不同。

据我所知，小诸蒸馏所将成为日本第一家拥有在地的专业威士忌学院的酒厂。您能否分享有关KDI Academy课程的更多信息？这些课程是为日本本地人量身定制的，还是对国际/非日语报名者也开放？

轻井泽酒造：是的，我们一直希望在这个机动人心的项目中加入世界一流的教育元素，这就是为什么我们请来了老朋友、顾问和教育家Eddie Ludlow助阵。Eddie在威士忌教育领域拥有数十年的经验，用他极富感染力的热请为小诸蒸馏所的教育课程计划添砖加瓦。

无论是初入门的新手还是崭露头角的老饕，我们将与Eddie一起，为每个威士忌爱好者提供适合他们的定制课程和品鉴计划。未来的计划包括现场品鉴以及寄送品鉴包的线上品鉴。因此，这些课程将先向本地爱好者开放，并最终向国际爱好者开放。

小诸蒸馏所效果图

小诸蒸馏所的计划于2020年首次公布时，预计的产能为每一批次使用一吨麦芽。虽然这对于新建的日本经品威士忌酒厂来说是一个标准的产能规划，但考虑到小诸项目的预算、张郁岚习惯工作的规模、日本威士忌最近的出口市场以及您的野心，它的规划产能看起来似乎不大？

轻井泽酒造：我们第一家小诸蒸馏所的生产能力非常有限，这是因为我们想专注于新酒的质量。

我们项目的预算开销的确很高，主要集中在小诸蒸馏所的基础设施建设上，其范围广泛，不仅是威士忌的生产。当然，这确实包括进口自苏格兰福赛思的蒸馏设备（我们认为这是最适合小诸的），也包括建筑物的建造（俄乌战争造成的全球通胀对我们影响很大），土地和土壤的改良和基建等（酒厂位于浅间山的山坡上，海拔910米，是目前日本最高的蒸馏所）。

浅间山海拔 2,568 米，是本州岛上最活跃的火山

但我们最关键的预算将用于建造先进完备的研发中心和相关团队，包含质量控制专家、化学分析师、研究科学家和学徒调酒师，来确保我们的出品始终维持在最高水准。同样，这将遵循Swan博士的哲学——威士忌酿造是科学与艺术的融合，基础科学是非常令人兴奋的，但调酒师的自然艺术本能也同等重要。

小诸蒸馏所的奠基仪式，团队远程合影

为什么把厂址选择在了小诸市，而不是轻井泽本身？

轻井泽酒造：我们最初的计划的确是在轻井泽寻找一个合适的酿酒之所，因为岛冈先生长居轻井泽已经 24 年，对这里有深厚的热爱。但经过多年搜寻和探访过轻井泽的十几个地点后，很遗憾，岛冈先生认为，都不太适合生产高品质的单一麦芽威士忌。在 2020 年底，他偶然被小诸市当地政府介绍到现在的酒厂选址之地，他对于酒厂的远望以及未来对小诸市的发展的积极影响令双方一拍即合。

当然，岛冈先生希望未来继续在轻井泽地区建设威士忌相关设施，这既是公司名称的由来，也是他在轻井泽设立公司原因。此外，本身他在轻井泽也有两家酒店，未来小诸蒸馏所的访客可以下榻于此。

轻井泽离小诸市和轻井泽老酒厂所在的宫田町非常近。小诸蒸馏所所在地距中轻井泽站仅约20分钟车程，距小诸站仅10分钟车程。小诸市市长和轻井泽镇当地都非常热请，很高兴我们复兴该地区的威士忌蒸馏，我们都相信这将促进当地经济和旅游业的发展。

小诸市市长小泉俊博主持，小诸蒸馏所的奠基仪式

从酒厂的“哲学”来说，能让小诸蒸馏所区别于轻井泽或其它日本威士忌酒厂的，您认为是什么？比如选址、流程/设备或者其他。

轻井泽酒造：我们都知道，想 100% 复制已关停酒厂风味是不可能的。即使可以，那也与我们的愿景背道而驰——我们无意模仿或成为谁的复制品。

我们的目标是创造一些全新的、令人兴奋的东西，能够反映小诸所在的”风土”，反映我们创作者的爱威士忌之心。

轻井泽著名景点：白丝瀑布

我们紧邻广袤的森林，位于美丽的浅间山脚下，拥有富含矿物质的水源。我们拥有一支国际化才华横溢的团队，一起通往威士忌“涅槃”的正确道路。我们享有无与轮比的全球行业网络，得益于此，我们可以选购最优质的木桶和原材料，并将制定真正有趣和令人兴奋的桶陈/木材管理策略。

综合以上所有这些积极的因素，我们希望能帮助日本威士忌，更上一层楼。

岛冈先生，在之前的新闻稿中，您提到小诸蒸馏所将成为轻井泽酒造的“第一家酒厂”。是否有扩张计划？

岛冈高志：是的，小诸蒸馏所是轻井泽酒造旗下的首家酒厂，我们未来计划建造更多家酒厂。在适当的时候，我们很乐意与您分享这方面的信息！

其他新的日威酒厂，通常会在自己发布首款单一麦芽威士忌之前，发布“预览”产品来维持现金流，譬如威士忌新酒(new make)、金酒、甚至易拉罐装的Highball。请问小诸有没有类似计划？

轻井泽酒造：由于本项目资金【非常】充足，得到了我们的投资人和小诸市的全力支持，小诸蒸馏所未来只会生产日本单一麦芽威士忌（小诸蒸馏所将遵守刚实施的日威新规），仅此而已！我们不会提前释放new make新酒产品或者制作金酒。当然，参观酒厂的人可能有机会品鉴到正在熟成中的威士忌，但在我们判断它已经准备好之前，是绝对不会装瓶出售给消费者的。