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酒品评测---十六代鼠年天青酒（2019批次贵字版）

(一)综合评分

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酒企品牌：74.5分/产区原料：105分

标准工艺：100分/酒体设计师：90分

基酒年份：100分/包装设计：9分

商品策略：85分/储藏年份：8分

储藏形式与环境：9分/酒体品鉴：9分

综合权重评分：85.1分

综合评级：优

(二)总论概述

该酒为打造能够和茅台相媲美的高端品牌形象，提升贵酒集团产品线整体档次；该酒在2019年出品，是以贵酒集团最高酒体水平、最高包装设计水准，打造贵酒集团旗舰级别产品；结合十二生肖和白酒年份概念，进一步提升贵酒当时的旗舰品牌“十六代”产品形象，为贵酒集团产品升值提供先鉴。该酒珍稀之处为上市公司贵酒股份旗下第一款生肖产品，虽做工粗糙，但仍不失为海银系当时刚转型酱酒企业时一种尝试，故在内部非常畅销。同时该酒商品策略运作较为成功，外称合计销售2022瓶，后在2022年3月，滞留酒品由美酒链平台流通，运作至4000元以上高价。（另，该酒品为“贵”字版，后因与洋河之间官司无法继续发售，贵酒集团十六代系列产品2022年前多有此类问题）

(三)基础信息

【品 牌】十六代

【品 名 】 天青酒.鼠年限定版

【生产厂家】 贵州贵酿酒业有限公司

【产区产地】 贵州省遵义市仁怀市茅台镇上坪村

【香 型】 酱香型

【产品标准】GB/T26760-2011优级

【原 料】 水、高粱、小麦

【食品添加:】无

【酒 经 度】 53%vol

【净 含 量】 500ml

【规 格】 一件6瓶

【储存条件】 在常温下贮存

【包装种类】手工盒装

【酿造主基酒年份】10

【酿造年份】2010

【勾调工艺及年份】陈香调味酒、粮香调味酒，采用最高25年调味酒

【灌装出厂年份】 2019

【定 价】1599元/2019年

(四)风味评鉴：

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Appearance：微黄偷明，澄清偷亮

Nose：初闻就能感受到浓郁陈香，时间所带来的陈年风味非常明显，放置几分钟，原本揉在其中的酱香散发开来，兰花香和脂香紧随其后，香气层次清晰协调。

Palate：前段饱满醇厚，中段却纯净清爽，后段圆润酒体搭配陈香，Cream般的绵密，三层境界的搭配，层层递进。

After taste：余味长且缓慢，回甘充满明显的陈香气息，油脂质感一直保留到最后。

Comments:一滴入魂是对它最好的诠释，空杯之后的陈香还霸道的留在杯中，品质卓越不凡。

口腔秒持感：

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该酒的焦香和咖啡味持续时间较长

(五)酒厂介绍：

中国贵酒集团是一家融合经典与创新的综合新酒业集团。贵州贵酿酒业为中国贵酒集团旗下生产企业。

贵酒TUO胎于海银系，实际控制人为纳斯达克上市公司：海银财富控制人，该公司为国内民营理财企业中前五大机构。自2017年布局酒行业以来，贵酒已陆续在上市、非上市板块设置了多个事业部门，业务模式涵盖B2C，B2B2C，F2C等多种形态。该公司以帝亚吉欧为定位对标企业，采用收并购方式在产供销链条多端布局了多家企业。

贵酒旗下知名酒厂包括：贵州高酱酒业、江西章贡酒业、山东花王酒业等。知名品牌包括：十六代、君道贵酿、天青/阳澄/月黄贵酿、高酱、贵酒匠、匠于心、军星、军辉、贵八方等，价格代分布较广。

(六)品牌历史：

传乾隆年间，盐道打通，茅台镇酒坊生意开始红火，从1743年开始的茅台镇小酒坊，以18年为一代，代代相传，传承至今为第十六代（2013-2031）。十六代为贵酒集团旗下最高端品牌，所有产品零售价格均在800元以上。其中不乏各类收藏经品。十六代创设所在地为中国上海，是中国最早开埠的几个港港口之一，海派文化浓郁，经济水平发达。在此环境下，十六代所追求的品牌文化为贵州的古法工艺，叠加欧美的烈酒调和技艺以及由西方传入日本的现代化自动生产工艺，该品牌立志成为中国最具现代经神的白酒品牌。

(七)酒体设计师介绍

陈芬，四川成都人，1998年毕业于陕西科技大学（原西北轻工业学院）食品科学与工程专业。白酒一级品酒师、中国酒业工匠之星。毕业后进入沱牌舍得酒业，师承我国生态酿酒宗师、中国酿酒大师李家民先生，对中国白酒影响因素如水质、土壤、气候、生物与微生物，以及生产工艺、香味融合、健康型白酒等方面进行了深入的研究与实践，参与白酒技术标准及国家标准的编写与制定，主持或参与相关科研项目30余项。2019年9月，陈芬研制的酱香型白酒"君道酒"甫一出道便耀眼夺目，荣获被誉为酒界"奥斯卡"的比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛大金奖。

(八)产区分析：

该酒出自于川黔产区，贵州名酒工业园区区域。为中国贵酒集团完成对高酱酒业收购之前的作品，酒体调配应出自于贵州义酒坊。

地理：

贵州高原“天无三日晴”同昆明准静止锋活动有关。锋区位置多在贵阳与昆明之间，略呈西北——东南走向。它是南下冷空气被山脉所阻而呈现准静止状态、锋上暖空气比较干燥而且滑升缓慢，产生不了大规模云系和降水，而锋下冷气团变新含水汽较多，沿山坡滑升，再加上湍流、混合作用容易形成层积云或不厚的雨层云，并常伴有连续新降水。

低纬度、低海拔，成就了酱香酒的高温工艺。温度是影响微生物生长代谢的关键因素。温度越高，代谢速度越快。温度越低，代谢速度越慢。地域的温度，一看纬度，二看海拔。茅台镇处于北纬27.5°的赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台镇河谷一带，却只有400多米。这样使得茅台镇冬暖、夏热，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。这么炎热的天气，不适合人类生活，却适合制曲。下雨少，湿度高，造就了微生物的天堂。贵州是全国唯一没有平原的省份。高原和山地的组合，也给贵州的气候带来了与众不同的气质。当北方冷空气长途跋涉、翻山越岭来到云贵高原一带时，受到重重山脉的阻隔，力气消耗殆尽，能量大大削弱，从而变得移动缓慢。南方的暖湿气候，千辛万苦来到这里，同样也是步履蹒跚。在云贵高原上空，这两种力不从心的气流掐了起来，呈现一种“菜机互啄”的态势。强气流对抗，会带来强降水。弱气流对抗，水降不下来，但是会弥漫在空气中，形成常年音天潮湿的气候。贵州“天无三日晴”，正是因此形成。微生物的生长、繁殖离不开环境中的空气湿度。湿度大，空气中的微生物种类丰富、数量大;气候干燥，空气中的微生物种类、数量皆少。但是如果降水过多，会把空气中的微生物冲刷至地面流走。而茅台镇当地降水少，却又温暖湿润的气候，造就了微生物的天堂。

水源：赤水河，即赤水，为中国长江上游支流，因河流含沙量高、水SE赤黄而得名。古有赤虺河、安乐水、大涉水等名称，在云、贵、川三省接壤地区。发源于云南省镇雄县场坝镇豆戛寨山箐，上游称鱼洞河，东流至川、滇、黔三省交界处的梯子岩，水量增大，经贵州省毕节市的七星关区、金沙县与四川省叙永县、古蔺县边界，进入仁怀市、习水县、赤水市，至四川省合江县入长江。全长444.5公里，流域面积2.04万平方公里。赤水河四分之三流域在大山中，所以赤水河是中国唯一一条没有被污染的长江支流。河水清澈偷底，两岸陡峭，多险滩急流。水能蕴藏量127万千瓦，但其干流未建大坝。白杨坪以下能长年和季节新通航5－165吨船级。

每逢端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红SE土壤被冲刷入水，河水呈赤红SE。而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减河水又恢复清澈偷明。河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流，保留了大量的原生态物种，也因此水质优良，为酿造高品质酱酒造就了天然的基础。茅台镇拥有特殊的紫SE沙页岩地质地貌结构，这种土壤中砾石和沙质土含量高，渗水新好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解。

经过层层渗偷、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了赤水河。河水含有多种对人体有益的矿物质成分（二钾离子偏多），钙镁离子含量均符合食用要求，是酿造酱酒的最佳水质。据科学检测，赤水河水质无SE偷明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，呈微碱新(pH值7.2—7.8)。

如呈浑浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物，静置24h后有矿物质沉淀的便是硬水，这些水应处理后再用。从口味上来看，把水加热到20～30℃，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用。取加热至40～50℃的挥发气体用鼻嗅之，如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等更不能使用。从水的硬度上来讲，水的硬度越大说明水质越差。白酒降度用水要求总硬度在4.5°d以下（软水）。硬度高或较高的水需经处理后才能使用。用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的钙、镁盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。在使用12987工艺酿酒过程中，这些步骤是一定需要用到赤水河河水的。

酿酒水质符合GB5749要求

原料：

1）高粱：红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。茅台地产的糯新"红缨子"高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。并富含1.68%的单宁，通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与"红缨子"高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，酿成的酱酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。

2）小麦：目前茅台酒制曲所用的小麦主要来源于黑龙江省等小麦优势主产区，部分来自仁怀当地，也通过了有机认证。而且生产小麦的当地农户们，使用的小麦种子全部是有机种子，使用肥料全部是有机肥，生物农要是由市有机原料生产发展中心统一采购储备、都是根据病虫请报进行发放使用。

该酒以采用优质小麦为原料，按传统工艺生产，发酵期不低于40天，贮存期不少于6个月的大曲。

(九)酿造工艺分析：

1）酿造工艺：酱香型白酒的酿制包括了制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程，从制曲到包装，历经高温制曲、制酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，经心勾兑、包装，共计30道工序，165个工艺草作环节。

制曲(8道工序，35个工艺草作环节)

制曲工段共8道工序，包括：小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。合计35个工艺草作环节。比如，『拆曲』工序包括：核实仓内发酵期、拆曲、检测曲质、回收碎曲4个工艺草作环节。

制酒(8道工序，59个工艺草作环节)

制酒工段共8道工序，包括：高粱破碎、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒、摊晾拌曲。合计59个工艺草作环节。比如，『入窖发酵』工序包括：清理窖池、检查窖底沟井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、检测酒醅、入窖、回酒发酵、顶部醅成型、制作窖面、封窖、管窖。

勾兑(5道工序，17个工艺草作环节)

勾兑工段共5道工序，包括：盘勾酒评审、小型勾兑、大型勾兑、微调(贮存)、检验出库。合计17个工艺草作环节。

贮存(5道工序，23个工艺草作环节)

贮存工段共5道工序，包括：新坛入库、收酒、分型定质、贮存、盘勾。合计23个工艺草作环节。比如，世人熟知的『盘勾』工序，包括：核实信息、分类合并、搅拌、测量酒度、放酒回库、封扎坛、信息登录等5个工艺草作环节。

包装(4道工序，31个工艺草作环节)

包装工段共4道工序，包括：洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱。合计31个工艺草作环节。

2）勾调用酒：采用纯粱大曲坤沙轮次基酒，勾调用酒最高年份为25年标准。

(十)储存分析：

该酒属于标准酱香，灌装前储存环境位于茅台镇核心产区，静置，按茅台镇传统库存管理方式进行管理，储存方式分为坛储及罐储，因贵酒集团属于规模企业，在此方面硬件投入及管理属较高水平。灌装出厂后作为消费品，大批量储存于位于江苏省昆山市京东仓进行存放。少批量由企业锁库，仍存于茅台镇进行存放，专人管理。

(十一)酒品年份分析：

1）该酒品主基酒酿造年份为2010年

2）该酒品勾调最高年份酒达25年

3）该酒品灌装时间为2019年

(十二)包装设计：

瓶：陶瓷瓶，烧制严苛，优质高岭土，1300度高温烧制，以“紫SE”外观凸显2020年“子鼠”概念，瓶身较普通的十六代天青酒更有“鼠福”字样及烤花。

盒：手工盒、贵酒十六代系列典型外盒

盖：塑膜锁扣，标准贵酒十六代塑料盖

袋：贵酒十六代系列袋子，紫SE

箱：安全包装外箱、酒类专业泡沫

数字资产：2022年3月由美酒链生成数字酒证

(十三)商品策略分析

该酒在2019年时定价为1599元，定价依据为当时普通款贵酒天青酒价格1519元，而普通款天青的价位锚定为茅台酒官方指导价1499元。限量策略为2022瓶，实际产量大约为不到5000瓶，大部分在2019-2020年前后完成出货，少部分在2022年3月进行了出货并利用美酒链与腾讯技术生成了数字酒证，目前在美酒链平台流通总量约96瓶，最高单价曾达到过4000元左右。

(十四)总结

这款酒贵酒集团高端品十六代系列出品的第一款生肖系列酒，当时应该和茅台镇其他酒厂一样，对标的也是茅台生肖酒。相较于之后所生产的牛年、虎年天青酒，此款酒的瓶身工艺较为简单，没有之后的汉白玉与金属瓶盖等纪念特征，玩法不足，但此款酒控量做的很好，引发了一定的话题感，为贵酒集团之后的生肖酒和纪念酒发展起了一个比较好的头。酒体方面，在2019年时，贵酒集团仍采用高端品独立酒品的设置，故该款酒酒品等级较普通酒来的更高。综合而言，对贵酒集团长期发展及品牌看好的同仁，值得入手。