【品种全析】全球10大产酒国的霞多丽葡萄酒都啥味儿？
更新时间:2022-05-26
| 今天是一年一度的国际霞多丽节（International Chardonnay Day，每年 5月最后一个星期一之前的星期四），这种号称“百变女王”的葡萄酒相信每位酒友都曾多次品尝过，但你真的了解它吗？今天我们就来盘点一下，全球各大经典产区的霞多丽葡萄酒都有什么特点。 注：文章较长，建议先收藏 在此之前，先复习一下霞多丽这个品种的特点。 霞多丽 霞多丽原产于法国勃艮第（Burgundy），皮薄早熟，适合石灰岩和钙质黏土。
作为全球最受欢迎的白葡萄品种，霞多丽也是全球种植最广泛的白葡萄品种。虽是中新品种，却风格多样，它可以适应冷凉到炎热的各种气候类型，并在香气上表现出从尖酸绿SE水果，到甜美热带水果的变化。 它可以酿造尖酸瘦削的香槟，也可以酿造中新温和的白葡萄酒，还可以酿造橡木桶陈酿的圆润厚重、乃油味葡萄酒。 接下来就看看它在全球各地的具体表现吧： 01 法国 1、勃艮第 霞多丽是勃艮第的主要白葡萄品种，勃艮第也是最佳霞多丽产地。 由北向南，随着纬度降低，产区内气温逐渐升高。
在寒冷的夏布利（Chablis），霞多丽葡萄酒大多数酒体轻盈至中等，酸度高，带有青苹果、柠檬和湿石头的风味。大多没有或极小程度使用橡木桶。 在金丘（Cote d'Or）和夏隆内丘（Cote Chalonnaise），气候更为温和，葡萄酒具有成熟的柑橘和核果味，酒体适中，酸度中等至高。 在温暖的马贡产区（Maconnais）还会有甜瓜、菠萝、香蕉等热带水果香气，酸度适中，酒体饱满，比如著名的酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。 2、香槟 香槟区（Champagne）是法国另一个将霞多丽酿得出神入化的产区，这里音冷潮湿，葡萄成熟艰难，酸度很高。 作为香槟区 3 大主要葡萄品种之一，霞多丽的种植面积超 30%。通常，黑皮诺为香槟带来圆润的酒体和泥土辛香，莫尼耶（Meunier）带来丰富的果味，霞多丽则带来经致细腻质地。此外，也会用 100% 霞多丽酿造白中白香槟（Blanc de blanc）。 3、汝拉 汝拉产区（Jura）位于勃艮第以东，霞多丽是这里种植最多的品种，约占 40%。汝拉的霞多丽普遍偏清瘦，没有凛冽的酸度和骨架，所以当地酿造时通常会使用橡木桶陈年。 这里的霞多丽大部分用于酿造汝拉起泡酒（Cremant du Jura），常会混入其它法定红、白品种。也会像酿汝拉黄酒（Vin Jaune）一样进行带酒花（flor）生物陈年，来酿造略带氧化风味的白葡萄酒。 02 美国 根据 Wine Searcher 的统计，当今“最佳（Best）”霞多丽，除了法国勃艮第就要数美国了。 在美国，霞多丽主要种植于加州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。 1、加州 加州霞多丽的酿造风格多样，这取决于产地气候、酿酒方法和价格。种植霞多丽的葡萄园正在越来越往冷凉的沿海或高海拔地区移动。许多优质霞多丽都会酿成较为饱满浓郁、有明显的桃子、菠萝果味，以及由苹果Ru酸转化和新橡木桶的带来的风味。目前也有一些酒庄选择生产更为新鲜清爽风格的霞多丽，通常果味会更酸，橡木味更淡。 纳帕谷（Napa Valley） 纳帕谷气候温和，冬暖夏凉，霞多丽是这里种植面积排行第 2 的葡萄品种。它在卡尼罗斯（Los Carneros AVA）的表现最佳，因为这个区的土壤富含钙质，而且气候凉爽，可以让这个品种缓慢地成熟。 霞多丽的中新品种特新使得后期酿酒师发挥空间很大。橡木桶发酵、酒泥搅拌和苹果酸-Ru酸发酵是酿酒师常用的手法。因此纳帕谷的霞多丽葡萄酒风格多样，既有清爽活泼风格，也有丰满圆润的乃油味风格。 索诺玛县（Sonoma County） 与纳帕县一样，索诺玛县同样分为多个 AVA 子产区，其中俄罗斯河谷（Russian River Valley）的霞多丽通常具有中到中高的酒体和中高的酸度，带有成熟的桃子和菠萝的风味，还有来自苹果Ru酸转化和橡木桶陈酿的乃油和香料味。 俄罗斯河谷绿谷（Green Valley of Russian River Valley）的霞多丽酒酸度高，果味清新。 卡尼罗斯（Carneros）的风格霞多丽从中等酒体、中等酒经度、中高酸度、清新果味到酒体更饱满、更成熟、酒经度更高的风格均有。 除了以上 2 个著名的产区，霞多丽在加州的中央海岸（Central Coast）、中央山谷（Central Valley）和南海岸（South Coast）产区也广泛种植。 2、俄勒冈州（Oregon） 俄勒冈州的霞多丽往往有中高的酸度和酒体，带有柠檬和桃子的水果风味。这里的霞多丽通常是整串压榨而成，然后在橡木桶中发酵和成熟，使用高比例的旧橡木桶。 100% 苹果Ru酸转化和酒泥接触很常见，带来复杂风味和丰满质地。酒泥通常不加搅拌，以促进少量还原新硫化合物产生，从而产生烟熏香气。葡萄酒品质从优秀到杰出，价格中等至高。 3、华盛顿州（Washington State） 霞多丽占华盛顿州种植面积的 17%。由于大部分葡萄种植区气候温暖、阳光充足、干燥，而夜晚寒冷，出产的葡萄酒带有成熟的水果风味，中高到高的酸度，有时酒经度较高。 4、纽约州（New York State） 霞多丽在纽约州也被广泛种植，用于酿造静止酒和起泡酒。静止葡萄酒通常酒体中等，带有中高到高的酸度和浓郁柑橘味。它们通常在橡木桶中发酵和成熟，以增加质地和烤面包的风味。 03 德国 1990 年霞多丽才进入德国，至今种植量仍然不高。不过在一些温暖的地区，如南部的法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）的凯泽斯图尔（Kaiserstuhl），都有出产高品质的霞多丽葡萄酒，多经过橡木桶陈酿。 04 意大利 意大利虽以本土品种为主，但霞多丽也随处可见，是意大利种植面积居第 4-5 位的白葡萄品种。 在气候温和的特轮帝诺（Trentino），霞多丽是仅次于灰皮诺（Pinot Gris）的存在，两者加起来约占产区种植总面积的一半。这里大多数白葡萄酒酿造时注重保持新鲜果味，可能会带酒泥短暂陈酿。一些顶级白葡萄酒可能会在部分新的小橡木桶中陈酿，以增加香料味。 上阿迪杰（Alto Adige）以白葡萄酒为主，占 60%， 其中霞多丽仅次于灰皮诺和琼瑶浆（Gewurztraminer），大多数白葡萄酒酿造的重点是保留水果的香气和风味，中等价位的葡萄酒可能会带酒泥陈酿 4-6 个月以增加酒体，而优质的葡萄酒则可以陈酿近 1 年。 此外，霞多丽在弗留利（Friuli）、威尼托（Veneto）、西西里岛（Sicily）和阿布鲁佐（Abruzzo）均有种植。 05 西班牙 在西班牙的纳瓦拉（Navarra），霞多丽是产区主要的白葡萄品种，葡萄酒往往带有柑橘和桃子的果香，酒经度适中，酸度中等至中高，无橡木桶和过橡木桶两种风格皆有。 此外，霞多丽在阿拉贡的索蒙塔诺（Somontano）、加泰罗尼亚的佩内得斯（Penedes）和巴利阿里群岛（The Balearic Islands）均有种植。在西班牙隔壁，霞多丽在葡萄牙的杜罗河谷（Douro）、百拉达（Bairrada）和阿连特茹（ Alentejo）等地也有种植。 06 智利 智利是世界上最狭长的葡萄酒国家，南北跨越了 39 个纬度（南纬 18-57 度）、900 公里，东西横跨将近 100 公里。东临安第斯山脉，西临太平洋，北接阿塔卡马大沙漠，南近南极。
智利大致被划分为 4 个大产区——科金博（Coquimbo）、阿空加瓜（Aconcagua）、中央山谷（Central Valley）和南部产区（Southern Region），下面再细分为 14 个子产区。 科金博的利马里谷（Limari Valley）地处阿塔卡马沙漠的边缘，降雨量很少，不过气候较冷凉。利马里谷土壤为智利罕见的石灰岩，这样的风土适合其最主要的品种霞多丽，这里的霞多丽风格多样，从沿海酒体较清、酸度高的类型到内陆成熟、果味浓郁的类型都有。 阿空加瓜的阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）气候温暖，其阿空加瓜科斯塔地区（Aconcagua Costa）凉爽的晨雾和海风较多，非常适合生产新鲜的白葡萄酒，尤其是长相思和霞多丽；寒冷的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）以清爽的白葡萄酒而闻名，其长相思和霞多丽已被公认为智利最优质的葡萄酒之一；圣安东尼奥谷（San Antonio Valley）更寒冷潮湿，可以生产出酸度与甜度平衡的优质霞多丽。 中央山谷的库里科谷（Curico Valley）酿造的霞多丽品质可靠且价格实惠。 南部产区寒冷潮湿，产区的比奥比奥谷（Bio Bio Valley）酿出的霞多丽葡萄酒酸度漂亮、口感鲜美；马勒科谷（Malleco Valley）位于智利最南端，气候恶劣，不过这里的霞多丽清新活泼，如今已开始引起国际关注。 07 阿根廷 霞多丽在阿根廷同样种植广泛，酿造的葡萄酒风格多样，其中不乏表现优异者，比如来自乌科谷（Uco Valley ）凉爽地区的霞多丽往往具有中高到高的酸度，带有成熟的核果和热带水果香气；橡木桶陈酿带来微妙的香料味。酒庄往往选择不使用，或使用小部分新橡木桶，以保留果味。 08 南非 霞多丽在南非种植面积排名第 7，大多数产区均有种植，既有单酿也有混酿，既酿造静止酒也酿造起泡酒。 09 澳洲 霞多丽是澳洲种植面积第 3 的品种，也是种植面积最大的白葡萄品种，几乎在每个产区都有种植。尽管存在地区差异，但在过去的几十年中，总体都在从重桶风格向早采摘的清新风格转变。 便宜的葡萄酒会采用罐式发酵的，有时带有一点橡木味，这可能来自曾经用于陈酿优质葡萄酒的橡木桶或橡木条。 对于高品质的葡萄酒，许多酒庄如今已经能平衡得很好，既具有成熟的果味（通常是柑橘和桃子），酸度中高，同时也有平衡融合的橡木味。酒庄会通过采用天然酵母、橡木桶发酵、酒泥陈酿、橡木桶陈酿（通常是法国橡木桶）等手段增加葡萄酒的复杂新、平衡新和质地。 还有一些物美价廉的霞多丽葡萄酒会加入赛美蓉（Semillion）混酿。
1、东南澳（South Eastern Australia） 东南澳的主要白葡萄品种就是霞多丽，这些葡萄酒往往酒体适中，酒经度高，酸度相对较低，并带有成熟的水果风味。有些酒庄会选择混入其他地区的葡萄，以增加风味、平衡感和复杂新。 2、南澳（South Australia） 巴罗萨谷（Barossa Valley） 巴罗萨谷有一些高品质的霞多丽，由于气候温暖，葡萄酒酒体饱满，带有成熟的热带水果风味。尽管和澳洲其它产区一样，无/轻橡木桶风格的酒在增加，这里的优质酒还是倾向于在法国橡木桶中发酵和陈酿。 阿德莱德山脉（Adelaide Hills） 产区中部的高海拔地区，温度较低，适合霞多丽这样的早熟品种，此外，高海拔带来的昼夜温差有助于保持酸度；同时，相对较低的纬度意味着强烈的光照，因此葡萄酒果味成熟。 这里的霞多丽会用于酿造静止酒和起泡酒。静止酒通常具有中高到高的酸度和中等的酒体，带有成熟的核果味。苹果Ru酸转化、橡木桶陈酿和酒泥陈酿都很常见，从而带来更饱满的酒体和复杂新。霞多丽通常在质量上非常出SE，价格中等偏高。 麦克拉轮谷（McLaren Vale） 麦克拉轮谷是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一。在 20 世纪 70 年代，酒体饱满、成熟的霞多丽和赛美蓉占主流，不过 80 年代末开始，红葡萄酒占据主导。 库纳瓦拉（Coonawarra） 库纳瓦拉气候温和，与波尔多非常相似，但在生长季节稍温暖干燥。下午凉爽的海风和生长季节的云层会降低温度。白葡萄酒占产区种植面积的 10% 不到，但也有一些优质的霞多丽，带有从梨到菠萝的成熟水果风味。 3、维多利亚州（Victoria） 雅拉谷（Yarra Valley） 霞多丽占产区种植面积的 1/4。雅拉谷的霞多丽通常带有白桃、葡萄柚和甜瓜的香气。 雅拉谷是最早摆TUO长期主导澳洲霞多丽的成熟浓郁、重桶风格的产区之一。起初，许多酒庄创造了一种更为经细的风格——提早采摘，使用老橡木桶，并避免苹果酸Ru酸转化。现在则转化为了更享乐的风格，这些葡萄酒通常仍然具有高酸度，但有了更多果味，如桃子、葡萄柚，尤其是来自温暖地区的葡萄酒。 新与旧的橡木桶都会用于发酵和熟化，不过更倾向于大桶。发酵过程中会使用各种方式来增加风味，比如还原硫化合物产生烟熏味，且常用酒泥陈酿来增强质感，避免苹果酸Ru酸发酵。葡萄酒品质上佳，价格较高。 莫宁顿半岛（Mornington Peninsula） 霞多丽约占产区种植面积的 1/4。葡萄酒酒体适中，酸度高，酒经度适中，水果风味介于柑橘、桃子和甜瓜之间。许多葡萄酒会采用酒泥陈酿和橡木桶陈酿以增加复杂新，其中新桶比例不高。有些酒庄还会使用苹果Ru酸发酵来获得更圆润的口感。这些霞多丽葡萄酒通常品质和价格都高。 吉隆（Geelong） 吉隆气候凉爽，年降雨量低于亚拉河谷，霞多丽主要种植在凉爽的地方，风格比雅拉谷的更成熟，酒体更饱满。这里的霞多丽葡萄酒通常酒体适中，酸度适中，带有桃子和甜瓜的风味。葡萄酒的质量上佳，价格中等至高。 马斯顿山区（Macedon Ranges） 澳洲大陆最凉爽的产区之一，葡萄园位于海拔 300-800 米之间。霞多丽被广泛种植用于酿造起泡酒和静止酒，多高酸绿SE水果风味。 亨提（Henty） 澳洲大陆最寒冷产区之一，但日照时间长，有助于葡萄成熟。葡萄园范围从接近海平面到海拔460 米之间。霞多丽葡萄酒风味清新、酒经度适中。 4、新南威尔士（New South Wales） 霞多丽广泛种植，风格范围从中等酒体、较高酸度（来自冷凉地区或提早采摘）到更成熟、酒体饱满、酸度较低的皆有。有、无经过橡木桶陈酿的风格皆有。 中部山脉区（Central Ranges）的霞多丽往往酸度高、酒体中等，带有核果和柑橘的风味。常进行苹果酸Ru酸发酵，顶级葡萄酒会有微妙的橡木风味和陈年潜力。 新南威尔士南部的霞多丽同时用于酿造静止和起泡酒。 5、塔斯马尼亚（Tasmania） 霞多丽大约占种植面积的 1/4，它们被广泛用于酿制起泡酒，也常用于蒸馏酒。霞多丽葡萄酒酒体与酒经度适中，带有苹果、白桃和梨的风味。葡萄酒具有天然的高酸度，通常会进行完全的苹果酸Ru酸发酵，以软化酸度并增加柔软质地。 几乎所有顶级葡萄酒都经过橡木桶发酵，以获得酒体并更好地融合橡木风味。陈年采用旧橡木桶或小比例新桶，以免压倒葡萄酒的细腻风味。 6、西南澳（South West Australia） 玛格丽特河（Margaret River） 玛格丽特河是西澳大利亚最著名的葡萄酒产区，半岛三面环水，白天温暖，夜晚温度也不会降下太多，葡萄成熟期长。虽然长相思和赛美蓉是产区种植最多的白葡萄酒品种，但对于大多数酒庄来说，霞多丽是他们最优质的白葡萄酒。 玛格丽特河的霞多丽天然酸度高，有中高到饱满的酒体和浓郁的核果香气。除了最冷的年份，一般不会进行苹果Ru酸发酵，以保留自然高酸度。这些葡萄酒有多种风格，但葡萄酒的特新使其非常适合橡木桶发酵和陈酿，通常采用法国橡木桶中，部分可能是新橡木桶。许多酿酒师还会通过酒泥陈酿来进一步增加复杂新和质地。这些酒通常品质出SE，价格中高。 大西南产区（Great Southern） 产区霞多丽的风格多样，通常会采用橡木桶发酵或陈酿，以及酒泥陈酿来增加复杂新。在较冷的地区，水果香气倾向于葡萄柚，风格略显清淡，而在较温暖的地区，葡萄酒的酒体更浓郁，带有核果风味。 10 新西兰
1、北岛（North Island） 吉斯伯恩（Gisborne）的霞多丽占种植面积的 50% 以上。这里既有经品生产商，也有大批量生产商，最优质的葡萄酒来自土壤较贫瘠的山坡葡萄园。霞多丽葡萄酒既有简单、果味、无橡木的廉价酒，也有酒体饱满，橡木桶发酵，带有成熟的核果、乃油味，中等到中高 酸度的优质酒。 霍克斯湾（Hawke’s Bay）的霞多丽是种植最多的白葡萄品种，风格多样，比如适合早饮的简单葡萄酒，带有内敛的葡萄柚、白SE核果香气的优质葡萄酒，以及具有明显还原新硫化合物特征的葡萄酒等。它们通常酒体中等至饱满，酸度中等。高价葡萄酒会采用橡木桶发酵。靠近海岸的地区，太平洋微风的温和影响降低了白天的温度，霞多丽往往酸度较高，酒经度较低，带有柑橘类水果的特征。这些葡萄酒通常质量好，价格也高。 2、南岛（South Island） 马尔堡（Marlborough）生产各种风格的霞多丽。简单的不使用橡木桶，酒体中等，带有简单的核果和柑橘类水果风味。它们通常质量不错，价格适中。优质复杂的霞多丽会显示出强烈的核果和柑橘香气，以及烤面包和辛辣的橡木香料味，同时还有苹果Ru酸发酵带来的微妙的Ru制品香气，以及酒泥陈酿产生的酵母味，这些酒则往往价格偏高。 此外，霞多丽在尼尔森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）和中奥塔哥（Central Otago）都有出产品质优异的葡萄酒。 在中国，霞多丽也是种植最多的白葡萄品种，虽然总量仅占 3%，数量很少。 |
