脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩，关键是调制煎炸糊
更新时间:2022-04-15
| 今天真的很生气，去市场买的黄花鱼，回家后老公说我上当了，这个不是黄花鱼是与黄花鱼长相相似的黄姑鱼，人家老板说就是黄花鱼，你们看看是什么鱼，，不过味道不错，蒜瓣肉。
脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不偷，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果.黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效
主料；黄花鱼500克， 煎炸糊；淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克清水适量 辅料；葱姜花椒料酒盐 做法；
1把黄花鱼去膛去鳞洗净。 2在鱼身切上花刀。 3加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。 4按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。 5加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。 6把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
7锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。 8沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。 9下入油锅，不要搅动。 10轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。 11捞出鱼，使油温重新加热。 12再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。 |
