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1、先将基围虾洗净之后，从背缝线处剪开口剥出虾仁，虾线全部给去掉处理干净，再次清洗一遍后放在碗中，加入一些料酒和姜丝，搅拌均匀后腌制上十分钟，时间到后，清洗一遍，控掉水分。

2、将适量的淀粉倒在碗中，将机蛋清放在其中，再将虾仁放在里面，加入一点清水，就可以搅拌了，充分搅拌均匀备用。西兰花切成小朵后，洗净在沸水中焯水，再捞出过凉水待用。

3、锅中加入适量食用油，将蒜末放入炒香，倒入西兰花翻炒几次后，将虾仁放入，翻炒之后，加入一点水分，再加入一点盐、老抽和蚝油，开大火翻炒收汁，就可以盛出了。

这道西兰花炒虾仁，大人小孩都很适合吃，营养很高，虾仁香香嫩嫩，没有腥味，非常好吃！记得炒虾仁时，虾仁一定不要焯水，只要做好上浆这一步，虾仁就会没腥味，香嫩好吃。并且西兰花吃起来清淡解腻，所以全家人看到这个菜，都会很喜欢的，今天给家人做一份吧。