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今天小厨要跟大家分享的是炒青菜的小技巧。青菜，是大部分平时炒菜，或者是在外吃饭都会做或者会点的一道美食。吃饭必有青菜，这种“青菜”文化，在南方也是一种非常特殊的饮食文化。几乎每一个南方人，在点菜，或者是在家吃饭的时候，几乎都会有一个青菜。

因为青菜在南方人的餐桌文化中，是占据非常重要的地位的。它并不是机缘巧合，也不是随随便便的搭配。因为在南方人的餐桌上，尤其是在广东，一道青菜，往往都是所有菜都点好之后，最后压轴的。餐桌上如果没有一盘青菜，会总感觉缺了点什么，就像缺了一道主菜一样，感觉就像没有“灵魂”。

因为南方人吃饭比较经致，讲究荤素搭配，如果一桌子都是肉食，或者没有一道素炒的菜，看起来就会不太协调，总感觉会很油腻。而一道青菜，它带来的是餐桌上的一道点睛之笔，翠绿SE绿油油的，让人看起来协调一些，吃起来都有食衣。至于究竟为什么要这样搭配，小厨还不能完全解释。