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首先准备好需要的材料：鱼、酸菜、葱、姜、辣椒、花椒、香菜、油、蛋清

第一步：大伙在买鱼时可以让老板把鱼处理好，将鱼的内脏去掉。回家后把买来的鱼冲洗干净，将鱼头鱼尾去掉，再将鱼中间的骨头片去，把买来的鱼处理成鱼片。处理好后用清水冲洗然后用盐将鱼搓洗干净，这样鱼在下锅时不易破损。

第二步：鱼干净后放入碗中，将机蛋清放入盛有鱼的碗中，把鱼腌制一会儿，它能够让鱼吃起来更嫩。只是把买来的酸菜冲洗干净，酸菜洗净后切成小块，这样更容易将酸菜煮的软烂，酸菜洗好之后将水沥干。热锅倒油，油热之后放入一点切好的葱姜。

第三步：炒出香味后，把切好的酸菜放入锅中爆炒三分钟，将酸菜炒出香味。爆出香味后再放入一点辣椒酱，这样能让酸辣鱼吃起来味道更好，再往锅中加入足量的水用大火将水烧开，把酸菜煮出香味，酸菜煮出香味后放一点调味料，将鱼片放入锅中煮，鱼就不用煮得太久。