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再把水沥干，再用手把莴苣托在手里，然后用另一个手合在一起就很容易把水压出来。

如果水太多了就会影响等下炒制。

炒制过程：

起锅热油，油温6成热下腊肉，改小火，慢慢把肥肉的油煸出来。

这样腊肉吃起来不会油腻，还有煸出来的油正好是莴苣需要的催化剂。能让这个菜更加香醇。

等肥肉变得偷明，稍微有点微焦就可以下莴苣，翻炒1分钟，加盐翻炒1分钟，因为腊肉是盐腌制的，所以盐不要加太多，要不就会过咸了。如果你家的腊肉泡水后还是很咸的话，那就不建议再加盐了。