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我们只需要准备虾、白芝麻、干辣椒、香芹、姜蒜、辣椒粉、香料粉。虾的要求不死，新鲜的就成，海虾、基围虾、明虾都可以。买虾的时候每个都用手按压下，看到有弹新会回弹，而且肉质紧实，闻着没有异味就可以买。接着买上一些香芹和香料之类的就可以开始做菜了。

【详细过程】

步骤1：将虾用清水冲洗几遍，接着用剪刀将虾的虾须剪掉，然后放入碗中。紧接着将虾一个个的剪开虾背，顺势将虾线给挑出，全部都挑完之后就将虾放入碗中，并且在碗中倒入料酒，接着用手抓匀，放在一旁腌制15分钟。

步骤2：将清洗干净的姜和蒜，分别用小刀切成片，接着将连枝爆和干辣椒分别放入水中洗，洗干净后就放在一旁切成小段备用。紧接着将香芹掰开，并且用水清洗，等到洗干净之后就切成段备用。锅中倒入油，烧热之后就下虾炒，炒到虾的头和壳半偷明后，有点卷就关火，然后沥掉油装入碗中备用。