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这一段时间接连迎来了立秋和处暑，处暑一过，代表着夏天的结束，秋天的开始，相信大家也感觉到了，天气逐渐转凉，尤其是早晚都出现了明显的温差。秋天凉爽，最适合滋补，大家可能会选择大鱼大肉或者牛羊肉，但是在我看来，入秋后最该吃的肉其实是它，鸭肉。

民间有句俗语：处暑吃鸭子，这句话可是有依据的，鸭子常年生活在水里，新凉，脂肪比一般的肉类少，但是蛋白质含量比牛羊肉还高，秋天干燥，多吃也不用担心上火。并且鸭子的价格便宜，10块钱一斤，买一只鸭子才二三十块的成本，成本低更实惠。

鸭子的吃法有很多，今天和大家分享一道山要鸭汤的详细做法，感兴趣的朋友可以跟着一起做。这么做有汤有水，补水润秋燥，解馋营养两不误，并且山要这种食材，还具有健脾养胃的作用呢。

【山要鸭汤】

所需食材：山要、鸭子、料酒、葱、姜、干辣椒、食盐、清水

步骤一：鸭子让老板收拾好，回来洗干净，斩成块备用。

步骤二：山要去皮洗干净切成段，葱剥皮切断，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

步骤三：锅内添冷水，放入鸭肉，倒入适量料酒，大火煮开，直到煮出浮沫好血水，捞出鸭肉控水备用。

步骤四：另准备干净的炖锅，放入鸭肉、葱段、姜片、干辣椒，倒入适量清水。

步骤五：大火煮开，稍等一会，换成中小火慢炖，继续慢炖1个小时。

步骤六：然后倒入山要，继续慢炖20分钟，撒入适量食盐，慢炖10分钟，即可关火盛出食用。

小贴士：

1、炖汤的话，建议大家买那种好几年的鸭子，那种鸭子炖汤会更香。

2、炖汤的时候，尽量临出锅的时候放盐，这样可以避免营养流失。