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青椒肉丝是非常简单的一道家常菜，在饭店里，厨师们做这道菜，一般喜欢将肉丝过一下油，再和青椒一起混合翻炒，但是过油的方式，并不是非常适合家庭烹饪。饭店为了追求口感和SE泽，用油量必定是比家里多多了。在家怎样用油少又能炒出口感软嫩香滑的肉丝呢？今天就和大家分享一下我家炒肉丝的一个小窍门。学会了他就能够一通百用，想要保持滑嫩的口感，像牛肉，鱼肉，机胸肉等都可以用同样的方式来草作。

儿子最喜欢吃的一道菜就是青椒肉丝，一周至少要做上两三次，因为儿子有一点挑食，除了放些青椒，我还会加上一些应季的蔬菜。比如胡萝卜、芦笋、芹菜等。昨天晚餐将猪肉剁成肉末，加入应季的MAO豆和红辣椒，儿子干脆拿起勺子直接舀着吃，非常难得连吃了两碗饭，小肚皮已经吃得圆滚滚的。看来对于挑食的小朋友，还需要妈妈们在食材的搭配上多下一点工夫。

【青椒肉丝】

准备食材：猪肉一块，青椒一根，红椒半根，胡萝卜一根，生姜两片，葱一根，盐适量，胡椒粉少许，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，花生油适量

制作步骤：

1、猪肉切成细丝，放入一勺生产，一勺料酒，少许胡椒粉，一小勺玉米淀粉用筷子搅拌均匀腌制15分钟左右。最后下锅前滴入少许植物油，防止下锅的时候黏连在一起。

2、这是已经腌好的肉丝，有的人还喜欢放入蛋清一起腌制，这个可以随个人喜好来放。我买的是前腿肉，本身口感比较细嫩，所以没有放蛋清。加入玉米淀粉的目的是：可以在肉丝表面形成一层保护薄，在炒的时候可以让肉丝锁住水分，水分不流失，炒出来的肉自然口感细嫩，不发柴。

3、将青椒和红椒切成丝，生姜切细丝，葱切成葱花，胡萝卜切成细丝备用。因为是给孩子吃我用的青红椒都是不辣的，如果您爱吃辣，就用比较辣的尖椒代替吧。

4、干锅将锅子烧到微微冒青烟，再放入花生油，接着放入腌好的肉丝翻炒。只有热锅凉油才能起到不粘锅的目的，就算是铁锅做也会一点都不粘，所以这一步很重要。猪肉炒到颜SE发白后盛出来，炒猪肉的油留在锅内。肉丝这么做不但嫩，还不吸油。

5、先将胡萝卜放入锅中翻炒，炒到胡萝卜变软后放入青红椒丝，生姜丝，葱白改大火翻炒。

6、放入炒好的猪肉丝，根据个人的口味调入少许盐、放入少许黑胡椒碎、葱花，快速翻炒均匀出锅。追求SE泽的，最后放入少许老抽上SE。