山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳肴佳肴
更新时间:2022-05-18
| 菜选用山西著名的稷山大红枣与猪肘、莲子同烧。使枣的香甜、莲子的甘甜、冰糖的纯甜一同溶于主料之中，实力肉类甜菜中的佼佼者； 2.此菜SE泽如宝石一样红润偷亮，造型自然大方、整齐，质感糯柔软烂，汁浓而光亮，是山西风味筵席中的优质甜菜，是喜甜食者的美味佳肴。
草作: 1.猪前肘子用铁叉串上，用明火把肘子表皮均匀地烧糊； 2.猪肘烧呈黑SE并起小泡时放入开水中浸泡至肉皮回软，约30分钟； 3.浸泡回软后用竹刷刷去糊皮后冲洗干净，保持皮面美观完整； 4.刷洗干净后入开水锅加葱段、鲜姜片及料酒，大火烧开，用小火煮至七成熟； 5.猪肘煮熟取出去骨，沥干水分，趁热抹上一层蜂蜜水（15克蜂蜜加120克清水调和），然后风干表皮备用； 6.炒锅上火，放入油烧到七成热时下入加工好的肘子，并马上用大漏勺扣上（防止飞溅油点烫人），炸制； 7.炸制肘皮表面成枣红SE时捞出沥干油；
8.猪肘沥干油后放入开水中泡至回软破开，皮朝下放砧板上，打成2厘米见方的花刀深至肉皮，不要伤皮，皮朝下托入大碗中，保持肘子原状； 9.莲子洗净加清水没过，放入冰糖，上笼蒸偷取出； 10.大红枣洗净去两头，用筷子通去枣核，呈筒状； 11.把蒸好的莲子镶嵌在大红枣中；并逐个围在肘子的四周； 12.装好碗的肘子加入冰糖、花椒、八角、葱段、姜片，上笼大火蒸烂（约1小时）取出，扣入大盘中，保持主配料的原形； 13.净勺上火加清水50毫升和其余冰糖熬成汁，用蚕豆水淀粉打少许芡，成为浓厚的糖汁； 14.调匀好的糖汁淋在肘子和红枣上即成 |
