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根据我国权威数据统计，人体必需的维生素c有90%都来自于蔬菜，而人体必需的维生素a类，有60%也来自蔬菜。

不过，虽然如此，但部分蔬菜并不能直接食用，因为它们不单还有对人体有益处的各种成分，同时还带有毒新物质，必须要焯水后才能食用。

所谓“焯水”，是中国人对烹饪食材步骤的独有称呼，其指的就是水开之后将食物瞬间放入锅中焯烫数十秒，捞出之后再开始下一步加工。

比如以下三类食物，就必须要焯水后食用，否则不但口感较差，还可能会引起食物中毒：

1、黄花菜

黄花菜有一个非常好听的别名“忘忧草”，它是我国最为常见的食材、中要材之一，它含有丰富的微量元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上常见的辅料。其口感鲜美、具有美容养颜、利尿等多种功效。但是，黄花菜在食用之前，必须要经过焯水的步骤。

之所以会如此，是因为黄花菜中含有名为“秋水仙碱”的毒新物质，该毒素会对泌尿系统、肠胃道造成刺机，导致患者出现恶心呕吐、腹痛等多个症状。而由于秋水仙碱是一种可溶于水的物质，所以在焯烫之后，其毒素就会被水分滤去，此时食用才是最安全的；

2、香椿

这是一种只有在春季才能够吃到的美味，它指的是香椿树上最嫩的幼芽，其有独特的芳香气息，且含有大量的营养成分，是春季多个地区餐桌上最常见的美味。

不但如此，香椿也有一定的要用价值，其可缓解消化道不适，起到健脾开胃的效果。不过，香椿中含有一定的硝酸盐成分，进入机体可转化为亚硝酸盐，大量摄入可造成亚硝酸盐中毒。

且亚硝酸盐还会在体内转化为一类致癌物亚硝胺，对健康没有益处。因此，在食用香椿之前，需要用热水进行焯烫，将硝酸盐去除；

3、菠菜

菠菜是中国人餐桌上最常见的美味，且价格非常低廉，其四季都可以购买到。相关研究表明，菠菜中含有丰富的维生素c、胡萝卜素、钙质和蛋白质等有益成分。

但是，无论菠菜做汤还是拌凉菜，加工之前一定要进行焯烫。因为菠菜中含有极其丰富的草酸成分，它可抑制钙质的吸收，且会降低菠菜的口感。长期大量摄入草酸，容易造成骨质疏松出现。

写在最后：蔬菜焯水的目的，其实就是因为它们含有部分水溶新毒素，焯水之后能将毒素去除，且能增加食物的口感，吃起来更加安全。但是，大家需要注意焯水的时间，不要长时间焯烫，以免造成营养物质的流失、降低食物的口感。