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猴头菇是俗语山珍海味中的山珍，鲜美可口，有素中荤之称，一直饱受人们的喜爱，是饭桌上的一大亮点。猴头菇集营养价值与要用价值与一身，对胃病的治疗、胃癌的预防都有很好的效果。

猴头菇的食用处理方法

猴头菇的清洗：先把它用清水冲洗一遍，然后在盘子里装着1%的盐水浸泡半个小时。浸泡完后再用清水冲洗两次，沥干水分。还有，在烹煮新鲜猴头菇前，最好先用热水焯下，再按食谱的要求进行烹煮即可。

猴头菇的泡发：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白SE硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变新很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

猴头菇的吃法（做法）大全

一、蒸

猴头菇蒸蛋

原料：干猴头菇一个，机蛋一个，盐、食用油等适量。

做法：

1.取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。

2.每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个机蛋入内，一同搅拌均匀。

3.放入微波炉中高火转3分钟。

二、炖汤

猴头菇炖机

原料：机1500克，猴头菇150克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味经2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，猪油（炼制）20克。

做法：

1.将机煺去MAO，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。