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带鱼有润肤养发的功效，不仅美味，还美容鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鲫鱼、鲤鱼、草鱼、泥鳅、带鱼都可以为您的秋日滋补助一臂之力。这么多鱼，不知道该怎么选？一道炖杂鱼就是完美答案。

在下一周的《美食中国》之“烟火人生”系列中，您将会看到这道秋日滋补菜，同时您还可以在节目中看到烹饪者张洪喜的烟火人生。炖杂鱼的“杂”是因为锅里的内容丰富，一锅里有鲫鱼、鲇鱼、泥鳅、黄颡鱼、小白鱼。

炖杂鱼的“炖”是一段在滚水里将近4个小时的“慢跑”，4小时后，鱼骨变软，鱼肉已烂不挂骨，所以下锅时如何码鱼才是炖的关键，肉质筋道的鲇鱼、黄颡鱼码在锅底，容易炖烂的泥鳅、鲫鱼放在上面。炖的过程中只能加水，不能翻鱼。