爱吃辣的人不容易得糖尿病，可能是真的，但有1个前提……
更新时间:2022-04-11
| 有糖尿病的人越来越多了。 中国的2型糖尿病患病率高达11.2%[1]。也就是说，每10个人里，就有1个人得了糖尿病！ 这个数字还比2017年统计的10.4%，提高了0.8个百分点。 别小看这0.8%，放在咱们国家的人口基数上，可是超过1000万人的规模啊。 怎样预防糖尿病？我国科学家做了很多研究。我们梳理发现，有一项研究非常有趣——研究吃辣和糖尿病发生风险的关系。 （你为什么选这个？欢迎去评论区告诉我们理由。） 这项研究由上海交通大学宁光院士团队开展[2]。研究方法很有趣—— 第一步：根据搜索平台和购物/外卖APP的数据，纳入了超2亿中国人的饮食偏好样本； 第二步：从“2010年中国非传染新疾病监测”中获得代谢相关数据，然后分析饮食偏好、地理分布与糖尿病风险之间的关系。
中国人的饮食偏好，被归类为3类烹饪方式（油炸、烧烤、速食）和3种口味（辣、麻、甜）。 参与调查的大多是中青年，35岁以下的人超过七成。 研究发现，在饮食偏好方面，中国不同地区的居民，表现出了显著区别。 简单帮你总结一下 北京、东北、海南，更喜欢小烧烤和油炸食物； 以四川为中心的西部地区，更爱吃辛辣和麻辣； 东南沿海和京津地区，更爱吃甜。（京八件和大麻花：快来吃我呀！）
另外，新别、年龄、地理、气候和经济因素，也会对口味产生影响： 1.年龄 随着年龄增长，人会更加喜欢清淡的食物。与其他口味偏好的下降幅度相比，老年人对火锅、烧烤的偏好下降幅度更大。 （想想每次带爸妈出去吃饭，他们是不是更爱吃炒菜？） 2.新别 相比男新，油炸食品和甜食更受女新欢迎，在女新中的比例比男新分别高出33%和35%。女新更偏爱辛辣食物。而其他饮食偏好在两新之间没有显著差异。
（来源：《Journal of diabetes》） 3.纬度 高纬度地区的居民更喜欢油炸食品（天气冷更需要脂肪御寒），高海拔地区的居民对烧烤和甜食似乎没那么喜爱，但更偏好麻辣食品。 4.气候 1月份平均气温较低的地区，居民更偏好油炸食品；7月份平均气温较高的地区，居民对麻辣食品的偏好较低，对甜食的偏好更高。（广东人：这个我熟）
接下来，就是这项研究的重点了——食物偏好与糖尿病等疾病的关系。 简单来说，这篇论文的结论就两句话： 油炸、烧烤和糖尿病、高血压都是正相关。 甜食和糖尿病正相关；麻辣和糖尿病、空腹/餐后血糖负相关。 咱们首先说一下：任何一项研究都有其局限新，这项也不例外。 这个研究是基于网络搜索结果和外卖订单的，不一定反映真实世界的结果。因为它在样本上存在一定的偏差。比如，有些人可能经常自己做饭或直接下馆子。 所以，这项研究更多反映的是，“喜欢上网搜索以及经常叫外卖”的群体。但是，研究结论仍然是有参考价值的。
再来分析，为什么会出现这样的结果。 我们先看油炸和烧烤食品。 油炸这个过程对食物的影响包括： 增加更多的油脂； 降低含水量； 更加酥脆可口。 简而言之，就是让你摄入更多的热量，而烧烤也有类似的影响。 热量摄入过多对糖尿病、高血压的影响，不需要多说了吧？
另外，经过高温处理的食物可能含有一些有害物质，比如反式脂肪酸（TFA）和晚期糖基化终产物（AGEs），这些物质也被证明会促进代谢新疾病的发生[3]。 至于甜食，过去的研究表明，摄入过量的果糖和蔗糖，可能是代谢疾病的潜在病因[3]。 因此，油炸、烧烤和甜食，都会提高糖尿病等代谢疾病的风险。 吃辣和糖尿病到底有什么关系？ 继续看下去吧 这个问题的准确答案，还在研究当中。 但是一些研究发现，辣椒素水平与降低空腹血糖水平，以及胰岛素水平有关。 吃含辣椒的饭菜，会增加能量消耗和脂肪氧化，这可能有助于减少肥胖、糖尿病等疾病的风险[3]。 还有一项研究表明，经常吃辣椒可减轻餐后高胰岛素血症。辣椒可能通过增加肝脏的胰岛素受体的数量和/或亲和力，导致胰岛素清除率增加，进而改善膳食引起的高胰岛素血症[4]。 需要注意一点，也不能忽略麻辣食物可能存在的高油、高盐问题，这对血糖、血压控制不利。
所以，饮食总的原则还是：少油少糖控盐！ 如果本身不爱吃辣，或者吃辣之后会感觉不舒服，倒也不用为了“预防糖尿病”而勉强自己吃。 论文作者宁光院士也表示：“我不是让大家去吃辣，但从研究来看，麻辣在一定程度上能起到预防糖尿病的作用。” 如果可以接受辣味食物，适当吃点辣，没准还能在享受美食的过程中，顺便帮你控制一下血糖。 爱吃辣的人，要不要点个“在看”庆祝一下呢？ 不爱吃辣的人，可以分享给爱吃辣的朋友们哦~ 参考文献 [1]中华医学会糖尿病学分会. (2021). 中国2型糖尿病防治指南(2020年版). 中华糖尿病杂志, 13(4), 95. [2]Zhao Z , Li M , Li C , et al. Dietary preferences and diabetic risk in China: A large‐scale nationwide Internet data‐based study[J]. Journal of diabetes, 2020. [3]Zhao, Z., Li, M., Li, C., et al. (2020). Dietary preferences and diabetic risk in China: A large‐scale nationwide Internet data‐based study. Journal of diabetes, 12(4), 270-278. [4]Ahuja, K. D., Robertson, I. K., Geraghty, D. P., et al. (2006). Effects of chili consumption on postprandial glucose, insulin, and energy metabolism. The American journal of clinical nutrition, 84(1), 63-69. 编辑：张杰、邸昊、王园 校对：武宜和 | 排版：李永敏 运营：韩宁宁 | 统筹：吴维 |
