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Step3.姜段刷洗干净（不用去皮），切细丝；蒜头去皮切细末；辣椒洗净后去帝，切成圈。

Step4.炒锅烧热，下2小匙油爆香姜丝，待姜丝边缘微酥，下蒜末炒开，改大火，放竹蛏翻炒。

Step5.沿锅边呛下米酒、酱油与酱油膏，续下白胡椒、砂糖与少许清水炒开，试咸淡，起锅前沿锅边呛点乌醋，滴些香油，并加入九层塔与辣椒炒匀。