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老井说：

1、这个干锅土豆其实不用炸也可以，放在锅中油煎也能达到差不多的效果。土豆煮的时候注意不要完全煮熟了，否则变成土豆泥就没发处理了。

2、五花肉可以稍微肥一些，多炼出来一些油脂，和土豆融合在一起味道特别好。