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食用油是厨房里必备的配料之一，饭菜香不香，除了各种调味料，用对油也是关键。不是说菜籽油、瓜子油、玉米胚芽油之类的，而是每个厨师都有自己的秘制香油。下面大厨教你6种秘制香油，配方和比例要记住，每种菜对应的做法，学会轻松提高厨艺。

【麻辣淋油】：菜籽油100克、干辣椒30克、新鲜青花椒50克。青花椒和红花椒完全不一样，青花椒香味轻、麻味重。还有如果是做麻油，一定要用新鲜的青花椒，晒干的青花椒效果很差，这一点要切记。下面这些都是基础比例，大家根据需要酌请增减。

【馋嘴蛙油】：菜籽油100克、SE拉油100克、泡姜粒50克、泡椒30克、青花椒10克（干）、香辛料2克。