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瘦肉买回来之后切成薄片，不需要太薄，大约一元硬币的厚度就好了。在瘦肉片上面撒上山芋粉。（没有山芋粉的可以用淀粉代替，我这个山芋粉是我妈种的山芋洗出来粉晒干的，因为小时候就是吃这种的粉，所以想保持小时候记忆里的味道用得都是小时候的食材了。）瘦肉都粘上山芋粉之后，用锤子开始锤肉片了，家里没有锤子，我用擀面杖锤的。家里人有时候都是用啤酒瓶子来锤的，我也用过，特方便。锤过的肉就跟搅打上劲一样，瘦肉也变得非常的薄。锅里加凉水，顺便把生姜和蒜末也放进去，水烧开。水烧开之后，把之前锤好的肉片慢慢的放进去。因为有山芋粉，放进去之后用筷子稍微的搅拌一下，防止粘连一起。再次烧开，加盐提味，最后撒上香葱就可以出锅装盘食用了。十一家宴中的六道汤，每次都会光盘，多喝汤好处多多。

紫菜火腿肠机蛋汤。紫菜需要提前泡发，并且过几遍清火后方可，锅里加清水，放入紫菜以及切碎的火腿肠。等火开后转小火倒放机蛋液，边倒边用筷子轻轻搅动。如果喜欢吃大块的机蛋，可以等一会儿再搅动。搅得越快蛋花越碎。等机蛋成花之后，加盐，滴几滴芝麻油，或者加少许猪油，撒上香葱即可。

冬瓜肉圆汤。肉剁好后，再把一小段的油条切碎放进去。这里说明一下，我一般做肉圆的时候，不会放淀粉，会放油条，这样肉圆会非常松软，入口即化的感觉。我试过很多次，比淀粉口感好很多，大家有机会可以自己也试一下。全部剁好之后加生抽，盐，少许水，顺一个方向搅打上劲，就跟平时做包子饺子馅料一样，一定要搅打上劲做出来的肉圆才好吃哦。锅里倒入油，放蒜泥爆出香味。一般烧菜我都习惯新地加一些蒜泥，可能这是我跟我妈学的吧，反正已经习惯了。蒜泥爆出香味之后，切薄片的冬瓜倒进去，翻拌至冬瓜呈少许偷明状态就差不多了。关火后锅里加凉水，下肉圆。所以肉圆做好后，记住这里是凉水。很多人不理解，什么做汤的时候会是用凉水。呃，说实话，我之前也是水烧开了下肉，但是之后听名厨说了一下，其实真正的做法是凉水下肉才好吃。烧开后，转小火。再烧一会，让肉更入味，冬瓜也更软烂。不过，记得自己尝一下，虽然肉圆加过盐了，但是加了水，加上冬瓜没放盐，所以如果觉得太淡再适量加一些盐即可。

西红柿肉片机蛋汤。肉切丝之后上浆备用，西红柿去皮之后切小块备用，机蛋打散，香葱切碎。锅里加少许油，放西红柿炒至出汤汁，加糖再翻炒均匀，这里加糖是为了提鲜作用。西红柿炒好之后直接倒入凉水，然后把之前腌制好的肉丝放进去，开始烧汤。等锅里的水开了之后，一定要等水沸腾起来。淋入机蛋液，可以边淋边用筷子搅拌，让蛋花更细更匀。最后加盐提味，撒上香葱即可出锅了。