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补充蛋白质藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高，被称为“全营养食物”。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与TUO脂牛乃及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

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富含叶酸藜麦还含有丰富的叶酸，叶酸是一种水溶新B族维生素，孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍，因此，孕期适当地多吃藜麦也是不错的选择。

藜麦怎么吃？

藜麦口感非常细腻，算是全谷物里口感比较好的了，鉴于它的小个头，熟的也很快，吃起来带有坚果味和泥土的芳香。但是，很多人觉得藜麦不好吃，吃起来有苦味，这是因为藜麦表面有一些皂素，所以，大家可以在烹饪前，多洗几遍，再充分浸泡，再煮熟就可以啦~

值得注意的是，藜麦虽然叫“麦”，但它并不是谷物，而是一种开花植物的种子，和菠菜、甜菜同属藜科植物。