农村大妈晒制作秘制豆森酱，每年只做49斤，每天搅拌20天
更新时间:2022-05-12
| 周六，摄影师一行人来到豫西农村采风，下午2点多钟高温下的地面热浪袭人，村子里几乎看不到人迹，偶尔传出几声狗狗的叫声才会打破宁静，路过一个地坑人家发现一位大妈正在晾晒什么东西，7个大盆摆一字排放在花砖墙上，她逐个整理非常认真，我们几乎走到了她的面前还没有发现，她到底在干什么能如此全神贯注，让大家感觉到非常好奇，随后我们走了过去一看究竟。
Z老师轻声问候过后，大妈抬起了头看着我们微微一笑算是回应，随后端起一盆黑黑的东西展示给我们观看，她说这是在用家传的秘方晒制豆森酱，夏季到了农村人都有晒制豆酱面酱的习惯，自家当然也不例外，不过自家的秘制豆森酱与众不同，每年只做49斤，风味独特，可是从来不出售，只留在家中或者送给亲朋好友享受，说出来你们也许不信，平时村民做的豆酱面酱价格是10元1斤，自家的有游客给100元1斤也不卖。听大妈这样说大家觉得似乎有点玄乎，女朋友Z老师是个吃货，便迫不及待地要求大妈介绍制作过程。
大妈姓张，目前在市里购有新房，就是因为近期要晒制家传秘制豆森酱，所以才特意返回农村，大妈人很爽快，她说自己从不保守，家传秘方可以告诉你们，希望你们宣传出去，让更多的喜欢吃酱的人都有整个口福，也算是自己对社会有个小贡献，晒制豆森酱的第一步就是选择上好的本地产黄豆和黑豆混合在一起，洗净上锅蒸熟，然后放在音凉处大约12个小时，控干水分，第二步搅拌上小麦面粉和玉米面粉，比例自己掌握，大体是白面多一些黄面少一些，然后摊成10CM厚盖上棉被，捂放3天左右，待豆子上生长出绿SE和白SE的细MAO即可，第三步用手将这些凝结在一起的豆子搓开，用簸箕去除白SE和绿SE细MAO，然后放进盆中加盐加水反复进行晾晒。 |
