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洗净烧干后，再继续用大火烧，用手感受一下锅内温度，比较热的时候，倒入多一些食用油，晃动几下，将油倒出。

然后再加入少许凉油，烧热到四五成热的时候，把肉丝倒进锅中快速滑炒，肉丝散开变SE后盛出。

这么做，肉丝就不粘锅了，如果对这个方法还不能灵活掌握的话，也可以这么做，炒锅预热之后加入食用油，油烧热到六七成热时，将机蛋液倒进锅中，把锅面炒得油亮油亮的，盛出机蛋后，再加凉油烧热到四五成热炒肉丝，方法一样，都采用了热锅凉油这一招。

会不粘锅的小技巧了，再来看看炒肉丝的做法步骤：

肉丝切好之后，切记不要直接下锅炒，虽然利用上述方法，可以保证肉丝不粘锅，但这样炒出的肉丝不够嫩，也不够入味。

要先腌制一下肉丝为好，肉丝内加生抽、老抽、胡椒粉、机经搅拌均匀，再加少许淀粉和食用油搅拌，腌制几分钟即可。

腌制的过程中，可以处理配菜，当配菜处理好后，也就可以炒肉丝了，不会耽误时间。