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大火蒸30分钟后的糯米饭

⒊家里招待女客人的无差评“打点”餐。

过去家里来了客人，女主人在正餐前要做顿快餐，给客人垫垫肚子。吃这个快餐俗称“打点”或“打尖”，规制一人一碗。比如过年远道而来的亲戚朋友，先来一大碗糍粑腊肉，或者挂面腊肉。如果有女客人，则是一碗醪糟荷包蛋，随行的男客加白糖，女客加红糖，为最高规格。

长大后知道，过去女人很少出远门走亲戚。一旦出门，必定是重要客人，要当主客接待。所以第一口要让吃到醪糟红糖荷包蛋，为最高接待规格。

土曲，一个可做2斤米

醪糟是白酒黄酒的祖先？

甜酒，学名醪糟，也叫甜酒酿，是中国最古老的酒，能追溯到还没文字记载的古代。相传杜康造酒，剩饭扔到枯树洞里，几天后飘出酒香，于是发现了酿酒的奥秘。河南舞阳贾湖遗址，出土有9000年前完整的酿酒坊和酒具，证明本土酿酒历史万年以上。

酿酒发展史，逻辑线路很明晰，先有谷物煮熟了发酵，酵母把淀粉变成糖，再把糖变成酒经。然后有了米酒黄酒，直到最终的蒸馏白酒。所以，无论黄酒白酒，起源就是甜酒酿，醪糟是酒的始祖。

看如今酿酒工艺就知道，酿造黄酒的起始是醪糟，泡米蒸饭，拌曲发酵，成醪糟后继续发酵。白酒也是醪糟的工艺基因，先要把谷物泡发蒸熟，再拌曲发酵，叫做“熟料固态发酵”。至于果酒、啤酒，则自成体系，这里不予讨论。