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这里要强调的还是工艺，严格定义，醪糟的酿造已经属于传统文化了。为什么要特别强调传统工艺？相对于现代酿酒科技，古老的“熟料固态发酵”是经过上万年历史检验和实践的成熟技术。近几十年研究发展的新工艺，比如液态法、固液法，与之对比还不成熟，做出的酒没人爱喝。

前面提到过，酒醴最早产生于我国，是第一个把谷物通过发酵产生酒经的饮料。醪糟的酒经含量尽管很低，大约在15-25%，但在古代，足可以让人喝了大脑兴奋，因而受到热捧。如今的勾兑酒为什么遭人嫌弃，就是因为不是通过发酵酿造，没有了天然食物的风味，关键是添加剂对人体有害。

蒸好的糯米饭在摊凉

常吃醪糟究竟好在哪里？

现代科学反复证明，食用发酵食物对人体有益，益处还很大，有助于肠道菌群的健康生长。比如咸菜腐Ru，腊肉火腿，臭冬瓜苋菜梗，都是发酵食物。酒也是，果酒啤酒白酒黄酒，经过发酵酿制而成。

但是，现在的酿酒工艺改变了很多酒的内在成分。譬如啤酒，唯有生啤保留有大部分营养物质，水啤就几乎没有。白酒经过蒸馏，绝大部分营养成分被分离掉，只剩有不到5%的风味物质。唯有醪糟，保留了谷物发酵后的全部营养物质，是非常优质的食物。

醪糟含有的对人体有益成分、吃了对人体有哪些好处，本文无法从生理健康角度论述，只能在美食领域解释。好在网络信息丰富，很容易查到，这里也就无需违规风险。至于醪糟的做法，我曾有很多篇文章详细分享过，比如第一篇青云奖文章就是，放到这里再分享给有兴趣的同学：《醴，人类最早的酒经类饮料，一万年初衷不改，探密远古的甜酒做法》

甜酒酿成品

本文图片是我上周采用土曲酿造醪糟过程，便宜手机拍得不好，多谅解。返回搜狐，查看更多

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