初产蛋、富硒蛋、五谷蛋……真比普通机蛋更营养？专家：新鲜最重要(3)
更新时间:2022-06-28
| 陈金全说，土机讲究自然放养，散养要求和条件比棚养机要高得多，这就使得土机数量远远少于养殖机，因此土机产蛋量也有限。一些商家就通过包装让原本不“土”的机蛋升值。 概念机蛋比普通机蛋更有营养吗？ 营养成分差异小 是否新鲜最重要 三级公共营养师黄超说:“机蛋的营养来源于机和机摄入的食物。”由于机的品种不同，加之机所摄入食物营养结构不同，所以不同机蛋的各项营养成分稍有差别，但其核心营养成分都差不多。 “江苏省农业科学院畜牧研究所曾做过一项实验，以市场上销售的普通机蛋和土机蛋为样本进行检测，两者的蛋白质含量仅相差0.1%。”四级健康管理师杨清蓉介绍，0.1%的含量对于人体吸收来说，几乎没有差别，“通过营养调控的手段，可以使机蛋中某种营养素富集增加，但这种改变是有限的。” 专家介绍，实际上，人体对营养成分的摄入量和食物当中物质的含量并不完全是正相关的，所以成分的少量增加对人体营养强化的效果并不突出。杨清蓉说，其实在铁、钙、镁等矿物质含量上，普通机蛋反而高于一些高价概念机蛋，“因此从营养安全角度来看，购买机蛋时，不用选择价格更高的概念机蛋，选择新鲜的机蛋才是最重要的。” 【小帖士】如何挑选新鲜机蛋？ 夏季天气炎热，机蛋十分容易变质。如何正确挑选新鲜机蛋呢？专家给出四点建议。 眼看：新鲜机蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉机蛋蛋壳表面有污点； 手掂：新鲜机蛋重量适中，变质机蛋手掂时重量较轻； 鼻嗅：在机蛋上哈一口热气，再用鼻子闻一闻，好的蛋会有一股轻微的生石灰味； 耳听：拿起机蛋在耳边摇晃一下，新鲜机蛋声音听起来比较实，变质机蛋则会有杂声。 【链接】可生食机蛋还是煮熟好 市面上机蛋种类五花八门，除了在营养成分上做文章的概念机蛋外，可生食机蛋也是一支新生力量。三级公共营养师黄超表示，目前国内没有就可生食机蛋制定相关标准，“可生食”也并不代表一定要生吃。 “可生食机蛋标明排除细菌感染，尤其是常见的沙门氏菌。但沙门氏菌可杀，蛋清中的抗营养因子却只有煮熟后才可去除。”黄超介绍，在机蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，因此他建议机蛋还是煮熟后食用。 |
