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有些充满好奇心和求知衣的朋友，看到这里可能会产生疑问：

过期了的食品还可以吃，没过期的食品可能不能吃……那保质期的意义是啥？

很好，你问到了重点。让我们来仔细聊一聊。

你对「保质期」的理解

可能是错的

很多人认为，食品的保质期是食物「可食」和「不可食」的划分。

但有没有想过一个问题：

如果你手里有一包薯片，它将于今晚 24:00 过期，那么，你在过期前 1 分钟打开了包装，过期后 1 分钟吃完。那这包薯片算不算变质？

这两分钟里，薯片里的微生物会像上班打卡一样，准点跑上去「开餐」吗？

很显然不会。

实际上，食物的保质期 ≠ 食物安不安全的时间界限。

食品在储存中发生的变化非常复杂，无论是家里的饭菜，还是食品厂生产的包装产品，从生产出来后，就在一直持续地、不可避免地发生各种变化。

这其中，生物变化对食物的「能不能吃」影响最大，化学和物理变化对食物的「好不好吃」影响更大。

而保质期，是厂家顾及食物的安全、品质优良和适宜流通三方面因素设定的某一个明确的时间。

食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。该品质包括物理化学特新、微生物指标以及感官指标，且超过此期限，产品被视为不可销售。

——《 GB7718 预包装食品标签通则》

举个例子：有盒保质期是 6 个月的饼干，过期一周后送去实验室，发现安全新上没啥问题，口感上却没有那么酥脆了。

能不能吃？可以。

但作为一个以好吃为卖点的食品来说，它其实已经不合格了。

既然保质期不等于食物变质的时间，那为什么还要制定保质期？

其实，保质期是国家规定的，要求商家对于食品品质的一种「保证」。保证这个期限内食品品质不出问题。