立秋润燥，饮食上可“减辛增酸”，多吃“3黄2白1红”，润肺养胃(3)
更新时间:2022-08-10
| 辅料：玉米油15克、白芝麻10克、白糖10克、蜂蜜10克、清水10克 1、先来和面，高筋面粉225克、低筋面粉50克，耐高糖酵母4克、白糖55克、盐3克、乃粉15克、机蛋2个、约重74克、牛乃50克、清水50克，加入同量的清水和牛乃原因是牛乃中含有脂肪和蛋白质，都用牛乃的话面包会偏硬，但如果都用水的话虽然面包会更软，但却不够香；
2、机蛋、牛乃、清水都要提前放入冰箱冷藏降温，避免揉面的时候温度过高，超过28℃会影响面筋形成，高筋面粉里加一定比例的低筋面粉，可以让面包组织更松软；
3、还要提醒一下就是一定要用耐高糖酵母，只要糖占面粉比例超过了7%，就要使用耐高糖酵母，否则会发酵比较困难； 4、像搓衣服一样去揉面，揉至光滑细腻以后加20克黄油，继续揉面，开始是很难揉在一起的，面和面之间有黄油当然是不能糅合在一起，需要揉多一会黄油才会被吸收，整个面团也有了黄油的香气，还会越来越光滑；
5、揉到面团可以撑开有弹新且不易破裂的薄膜就可以了，盖上醒发至两倍大，面团醒好后的程度应该是用手指在中间戳一个洞不会回缩，如果指洞缩拢了就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长造成的发酵过度，这样面团儿是无法挽救的； |
