被称为潮汕“毒要”，生腌海鲜有哪些风险？这些误区一定要知道(3)
更新时间:2022-08-17
| 彻底熟食是保障安全的最有效方法 面对可能存在的寄生虫风险，专家表示，只要科学选购，合理加工，消费者完全可以享受水产品带来的营养与美味，不必过多担心。 美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员、著名科普工作者云无心表示，由于寄生虫不耐热、不耐冻，所以通过加热或低温杀菌处理，就可以有效杀灭寄生虫。在加热请况下，美国FDA表示，将食品加热到60℃便可以有效杀灭寄生虫。 在低温杀菌方面，美国FDA提供了三种建议：一、水产品在 -20℃以下的环境中冻7天；二、在-35℃的环境中冻硬然后继续冷冻15小时；三、在-35℃的环境中冻硬然后在-20℃以下的环境中冷冻24小时，三种方式均可杀灭寄生虫。而欧盟相关规定则建议：冷冻水产品，并使每一个部分都降至-20℃以下，持续冷冻24小时后，可以放心食用。 我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。 然而，云无心同时表示，低温杀菌环节不是在超市进行的，而应该是在刚刚把鱼虾打捞上来的渔民那里完成的，而当前能规范地做到低温杀菌的养殖户比较少，无法避免寄生虫感染风险。而且低温杀菌也只有对海鲜才行，淡水水产品的冷冻规范目前尚未建立。因此，彻底熟食，是远离寄生虫危害，保障安全最有效的办法。
另外，医生表示，为了尽可能地避免感染肝吸虫病，我们不仅要在饮食习惯上多加注意，日常做饭时也要注意厨具的卫生。“比如说我们的砧板，最好是有两块，一块是切生肉，一块是切熟食，这样把它分开可以减少感染的几率。” 生腌虽美味 |
