芥末越吃越假，真不是你的错觉(4)
更新时间:2022-09-23
| 和一公斤售价撑死不会超过两位数的表亲相比，分分钟能喊出四位数的山葵，实在无愧于“绿SE金子”的美誉。以最顶级的真妻山葵为例，一公斤可以卖出1500-1700元人民币的高价。
△真妻山葵。/《东京吃货之旅》 一根充当调料的山葵，甚至比主菜还要贵，也难怪平价日料店会走上“辣根加SE素冒充山葵”的致富捷径。 而山葵之所以金贵，并不是没缘由的。这种植物对生长环境尤为挑剔，只中意海拔1500-2500米左右、温度介于8-20℃之间、山环水抱的潮湿谷地。 山葵喜音，为了抵御烈日。在山葵生长的田间地头，还需要种植树冠茂密的赤杨树或者搭建遮阳棚。山葵还喜水，如果水中没有丰富的氧气，山葵最重要的根部就会腐烂，因此山葵生长的地方，还必须要拥有持续流动不断供的山泉水。
△山葵对生长环境非常“挑剔”。/腾讯视频@朴自然 为了获得最清澈的水源，日本农人研究出了一套“榻榻米式”的灌溉方式：即在种植山葵的梯田，从上至下依次铺上卵石、碎石、细沙，既能够过滤沉降泥沙，还能调节水流的速度和流量，避免山洪等自然灾害带来的灭顶之祸。 在这样世外桃源一般的自然环境中，一株山葵从幼苗到长出可供食用的地下根经，还需要经历最短一年半，最长可至三五年的生长周期。 山葵金贵，吃起来也颇为讲究。 其辛辣风味来源于根经表皮所富含的黑芥子酶，这种酶会在植物细胞被充分破坏时得到释放，从而催化根经部位的硫代葡萄糖苷发生水解，产生具有辛辣气味的物质异硫氰酸酯。 |
