芥末越吃越假，真不是你的错觉(6)
更新时间:2022-09-23
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△山葵爱好者狂喜。/unsplash 山葵根经吃腻了，静冈人就会把目光投向看起来没什么大用的花和叶，比如做成天妇罗或者加入酒粕、米醋、酱油做成佐餐的渍物，吃起来没有半分辛辣上头，只有和山葵形同陌路的植物清香。 除了用传统方式烹调山葵，如今的静冈也可以找到山葵洋化的种种混搭料理。 研磨细腻的山葵泥可以制作雪芭，或者直接覆盖在白巧克力上，让不能吃辣的人也能享有山葵带来的快乐；也可以作为馅料，塞进大福、马卡龙、最中饼里，做出各SE甜辣兼备的山葵点心。
△国内也有芥末雪糕哦。/小红书@孙大爷的小吃部 为了让更多年轻人爱上山葵，山葵料理人可谓费尽心机。比如用金抢鱼混合牛乃浸煮的大蒜，再加入山葵泥、葡萄酒醋、橄榄油搅打成泥，用来搭配低温慢煮的鹿肉。 日本料理人说山葵有一种“成熟的味道”。成熟是什么味道？或许只有在静冈，才能找到答案。 参考资料： [1]“山葵保卫战”：日本美食经典佐料面临危机 纽约时报 [2]辛辣的农业遗产：山葵 联合国粮农组织 [3]Wasabi，不是芥末是什么？企鹅吃喝指南 [4]关于芥末山葵的科学、玄学与鄙视链 日料栈 [5]东京吃货之旅：山葵 NHK |
