芥末越吃越假，真不是你的错觉
更新时间:2022-09-23
| 未来十年最凉快的夏天过去了，被热浪掀翻的不只是人类，还有日本的山葵。 《纽约时报》的报道显示：温室效应造成的台风频发和高温，加上人口减少导致的种植人手不足，让日本山葵减产严重。以主产区静冈县为例，过去十年山葵产量就下降了近55%。 “日本山葵或将灭绝”也许显得过于标题党，但作为寿司和刺身的必备调料，如果你了解过山葵的另一个名字——wasabi，或许就能理解日本人对山葵产量锐减的忧心。 这味在国内被称为“芥末”蘸料，构成了大多数人对日本味道的第一印象。它可以让平淡的刺身化为鲜甜，也可以为单调的寿司丰富层次。不管是什么食材，只要蘸取少量这类黄绿SE的泥状物送进嘴里，舌尖传来的辛辣瞬间就能让人呛鼻上头，眼泪奔涌，犹如挨了一拳。
△山葵是日料必备哦。/unsplash 而三五秒的味觉刺机过后，整个人如同打通了任督二脉一般，头脑轻快，通体舒畅。 美食家蔡澜对这份“冲到脑中，引起核爆”的感受分外上瘾，同样有此喜好的食客想必不在少数。这么看来，山葵短缺就成了全人类的共同危机。 可一个叫人喜忧参半的现实是，山葵短缺的危机暂时不会波及国内。毕竟，我们在日料店里吃到的所谓芥末，99%都是假的。 你以为的芥末，其实不是芥末 如果你对老北京的黑暗料理有所了解，或许会对一道名叫“芥末墩”的家常菜印象深刻。 北京人似乎家家会做芥末墩，其中没有什么复杂的工序。只需要在切成寸长、焯水后的软白菜帮子上抹上芥末、白糖和酸醋，然后层层码放好，腌制个两三天即可。
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