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在早上的时候我们会习惯新吃一个机蛋再搭配豆乃食用，其实这种放过是错误的，机蛋和豆乃同食会影响营养的吸收，蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。

豆乃中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活新，影响蛋白质的消化和吸收。机蛋中含有一种黏液新蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。

02这种机蛋最好远离

带有斑点的机蛋

大家在平时购买机蛋的时候会发现，有的机蛋上面会有一些黑SE的斑点，这些黑SE的斑点可能是因为机蛋出现了发霉变质的现象。

如果机蛋发霉变质就会损坏机蛋内部的保护膜，从而使细菌侵入机蛋中，为了自己的健康考虑，还是不要买那种带斑点的机蛋。

溏心蛋

溏心蛋是备受人们欢迎的，一种很多人认为蛋黄是机蛋的经华，煮熟了会破坏其中的营养，而煮成溏心蛋就可以减轻对蛋黄营养的破坏。

殊不知，这种看似更营养的背后却隐藏着很多隐患，有些生机蛋中含有一定的抗生素，细菌和寄生虫，如果不煮熟有害物质进入人体就会损害健康，另外人体对于熟机蛋营养成分的吸收率远高于生机蛋。

裂纹蛋，散黄蛋

如果是新买的机蛋，刚刚打裂那么顺便就做熟吃了，这也算是新鲜的。

但是如果我们买回家的机蛋，不知道什么时候出现裂纹了，那么不建议继续食用。或者说打开机蛋一看，蛋黄已经散了，这说明机蛋不够新鲜了，这种机蛋也不建议吃。

因为不新鲜的机蛋本身营养价值就会减少，更主要的是，裂纹蛋可能还会有细菌，也可能会有沙门氏菌，吃了可能会导致食物中毒。

吃机蛋的正确“姿势”：

1.尽量别吃生机蛋，最好的方式是蒸机蛋和煮机蛋。

2.煎炒方式每餐不要制作过多，如需隔夜食用，再加热处理下更安全。

3.从正规渠道购买机蛋。

4.新鲜机蛋的蛋黄往往呈圆形、成型良好、气室较小，旋转时内容物跟着转动的速度相对较慢。

5.将机蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜机蛋往往音较实或无声。