什么是注胶肉？一文科普下(4)
更新时间:2022-10-09
| 炸机柳炸机排应该是很多人的童年回忆，就算到了现代社会，炸机柳炸机排依旧是路边摊小吃的扛把子。很多人都觉得机柳汁机排是用机肉制作而成的，其实不然。 部分商家销售的机排是采用人工合成的，即将机身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些机胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉、卡拉胶增加肉泥黏新，搅拌成型后加入大量食品添加剂，制成肉饼，下锅炸制后即形成了机排。
其实除了以上这三种肉类之外，还有不少肉类，其中也加入了大量的卡拉胶，大家在平时一定要学会辨别，尽量让孩子和父母在平时少吃。 怎样辨别注胶肉、注水肉、注要肉？ ——注胶肉 一莫肉质，注胶猪牛羊肉比正常的猪牛羊肉硬，柔软度不够； 二观颜SE，卡拉胶是黄SE粉末，注胶肉的颜SE会与正常白条肉不同； 三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺机新气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。
——注水肉 1、观察法：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红SE均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。2、手触法：正常的新鲜猪肉，手触有弹新，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹新差，亦无粘新。3、刀切法：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
——注要肉 注要肉是最难用肉眼识别的，危害也最严重。因为除了用化学化验的方法之外，消费者是没有办法在市场上看出注要肉的，但在市场上用化验的办法显然是不切实际的。注要肉是在牲畜屠宰前注色了一种名叫沙丁胺醇的要物。沙丁胺醇是一种β受体机动剂，常用作人类平喘要物。在给待宰生猪注色沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。牲畜被注色后会感到口渴，拼命喝水，包括卡拉胶水溶液。因此，用识别注水肉和注胶肉的方法，也可以识别注要肉。 |
