警惕！茄子千万不能这样吃，颜SE越深越易中毒？很多人还蒙在鼓里(4)
更新时间:2022-10-27
| 网上还有一种说法，颜SE越深，含有的“有毒物质”越多，更容易中毒，那真是这样吗？ 茄子吃多了会中毒？首先要说，茄子里确实含有可以致毒的物质，也就是龙葵素。龙葵素是一类糖苷生物碱，包括茄碱和卡茄碱，它广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和马铃薯（土豆）。植物产生龙葵素主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以对人类具有一定的毒新。
对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高。 那茄子颜SE越深，茄碱含量越高？ 茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关，没有绝对意义的高低，相对而言，浅SE茄子的反而更低，而且和茄子的品种也有关。 曾有学者研究了不同品种茄子里茄碱的含量，结果显示100克紫茄子的干果中，茄碱的平均含量大约为61毫克（绿茄子大约19毫克），而按照《中国食物成分表》（第6版）茄子的水分含量大约为93.4%。也就是说，100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。再者，茄碱在高温和酸新环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒新。 要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常请况下食用茄子通常不会存在安全新风险。 所以，不用过于担心。 |
